Alcachofas fritas con jamon

Alcachofas fritas con jamon

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Cocinarlos en aceite caliente. Coge los dientes de las alcachofas, bátelos ligeramente para quitarles el exceso de harina y ponlos en el aceite de uno en uno para no bajar la temperatura del aceite. Pon todas las alcachofas que has enharinado para la primera fritura.

En cuanto estén dorados, sácalos de la sartén con una espumadera y ponlos en un escurridor con un recipiente debajo para eliminar el exceso de aceite. Siga friendo y retírelos del colador antes de escurrir los demás y colocarlos en una fuente de servir. Condimentarlas con una pizca de sal antes de servirlas, preferiblemente muy calientes, dándoles la vuelta bien para que la sal las compre todas.

También se pueden utilizar para hacer un plato de pasta muy especial con alcachofas. Yo, por ejemplo, utilizo los tallos guisados para hacer la salsa y luego añado unas alcachofas fritas al plato. La nota crujiente y sabrosa convierte una simple pasta con alcachofas en un plato de chef.

Durante la temporada de la alcachofa en Calabria, las alcachofas se venden a buen precio en bandas de 10. Para conservarlas de la mejor manera suelo eliminar las hojas grandes del tallo, me quedo con el tallo largo al que le corto la punta oblicuamente y las pongo en macetas con agua de pie como si fueran flores. Les cambio el agua todos los días y se conservan perfectamente hasta 10 días, ¡al fin y al cabo las alcachofas son capullos!

Receta de alcachofas rellenas – 55Winston55

Cortar los corazones de alcachofa en cuatro o seis gajos, escaldarlos durante diez minutos en agua ligeramente salada, escurrirlos. Derretir una nuez de mantequilla en un cazo y añadir los gajos de alcachofa durante diez minutos, sazonar con sal moderada y retirar del fuego a los cinco minutos. Espolvorear las alcachofas con queso y salpimentar. Engrasar un molde para rosquillas, forrarlo con las lonchas de jamón y dejar que rebosen. Rellenarla alternando las alcachofas con trozos de sottilette. Cocer al baño María en un horno caliente a 190º durante unos cuarenta y cinco minutos. Sacar del horno, volcar en un plato caliente y servir. Si lo desea, puede rodear el anillo con guisantes en mantequilla.

Panzerotto con tomate, mozzarella, jamón cocido y alcachofas

Para hacer la tortilla con alcachofas fritas, primero hay que cortar el jamón cocido en tiras. A continuación, freír la cebolleta finamente picada en una sartén antiadherente con el aceite de oliva virgen extra. Apagar el fuego, coger un bol grande, romper los huevos en él, añadir el emmental en rodajas, salpimentar y batir para combinar.Ahora coger otra sartén antiadherente y derretir la Mantequilla Président. Una vez derretido, verter la mezcla de huevo, repartiéndola uniformemente por el fondo.  Doblar la tortilla con alcachofas fritas para que cubra el relleno, bajar el fuego y continuar la cocción unos segundos.

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Preparación1) Limpiar las alcachofas, quitar el tallo, las hojas exteriores y el heno: conservar sólo el corazón con 3 cm de hojas alrededor. Sumérjalos en agua acidulada con zumo de limón. Escurrir y cocer en agua hirviendo con sal durante 7-8 minutos. Escurrir y dejar enfriar boca abajo.2) Cortar la mozzarella en dados grandes y escurrir en un colador forrado con papel de cocina. Escurrir los tomates cherry secos, y colocar un cubo de mozzarella y dos tomates cherry en cada alcachofa. Envuélvalo todo con jamón de manera que la rodaja se abra por el lado del tallo.3) Perfore cada alcachofa por este lado con un palo largo de madera. Hacer el rebozado: mezclar la harina tamizada con la levadura, la leche, la cerveza y los huevos en un bol y añadir una pizca de sal.4) Sumergir una alcachofa en el rebozado para que quede completamente cubierta y freírla en una sartén con aceite, dándole la vuelta a menudo. Escurrir, retirar el palillo, dejar secar sobre papel de freír y mantener la alcachofa caliente en el horno a 100°C mientras se fríen las demás.