Alubias blancas con oreja

Alubias blancas con oreja

Alubias blancas grandes

«La dieta de un corredor -como la de todo el mundo- debe ser saludable, con un toque mediterráneo: por lo tanto, tendremos una ingesta abundante de frutas y verduras, proteínas principalmente de origen vegetal o derivadas del pescado azul, grasas vegetales como el aceite de oliva virgen extra crudo y un consumo correcto de hidratos de carbono», explica el especialista.

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Tipos de judías verdes

Picar la cebolla, el apio y la zanahoria y ponerlos en la tofeja, añadir las alubias remojadas la noche anterior, los ajos enteros, el romero, la salvia y el laurel atados, el «preivi» y posiblemente alguna de las otras partes del cerdo que se indican.

Ambos pueden adquirirse en las charcuterías y carnicerías locales. Los chicharrones, tras ser limpiados a fondo, se sazonan con sal, pimienta, hierbas picadas y especias mixtas conocidas como «la saporita» (clavo, canela, nuez moscada, macis y comino).

Dependiendo de la zona y de las costumbres, las alubias pueden ser Saluggia o estar mezcladas con pequeñas alubias blancas planas (similares a las cannellini), que solían cultivarse en los maizales porque se adherían a las plantas de maíz.

La «tofeja», que se prepara con motivo del histórico Carnaval de Ivrea, se llama «fagioli grassi» (judías gordas) porque, además de los «preivi», contiene todas las partes más pobres del cerdo descritas anteriormente (a veces incluso pequeñas salchichas) y se cocina en enormes calderos en lugar de en la olla de terracota.

Alubias con cortezas de cerdo sora lella receta original

La receta ganadora en nuestra opinión utiliza la combinación con el arroz integral, sintetizándolo en la hamburguesa vegetal: prueba a sustituir o integrar las lentejas por alubias negras para obtener una bomba de hierro y proteínas vegetales.

A pesar de su piel muy fina, la judía zolfino puede cocinarse a la perfección, por lo que la recomendamos para una ribollita perfecta, que debe cocinarse MUY lentamente para que libere su rico y mantecoso sabor.

Las alubias pintas están especialmente buenas después de una larga cocción, por lo que recomendamos probarlas en las alubias a la mexicana, un plato que puede envolverse en una tortilla o servirse directamente en el plato.

Tipos de alubias blancas

En la zona de Canavese, la corteza de cerdo se llama también «previ», o cura: en la práctica, son rollos de corteza de cerdo condimentados con sal, pimienta y otros aromas, atados y aromatizados con una mezcla de especias en polvo.

En siglos pasados, cuando se utilizaba el horno comunal para cocer el pan, se llevaba la tofeja al horno con las alubias blancas, las partes menos nobles del cerdo (corteza de cerdo, morro, orejas, manitas, costillas) y un poco de pan duro y se dejaba cocer toda la noche, con el horno casi apagado.

400 g de judías borlotti; unos 300 g de corteza de cerdo fresca; 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 2 dientes de ajo; 1 cebolla; 1 zanahoria; 1 tallo de apio; salvia; romero; laurel; nuez moscada; sal y pimienta.

Extender los rectángulos sobre la mesa, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y espolvorear con las hierbas picadas. Coloca una hoja de salvia en el centro de cada rectángulo, luego enróllalos y átalos bien con un hilo.

Añadir el aceite y una hoja de laurel, salpimentar y añadir agua fría dos dedos antes. Tapar y cuando rompa a hervir, bajar el fuego y cocer a fuego muy suave durante unas 3 horas, removiendo de vez en cuando.