Arreglar merengue liquido

Arreglar merengue liquido

Crumble leonardo di carlo

El «tiramisú» con crema de limoncello y merengues es un postre que recomiendo absolutamente. El aroma y la fragancia del limoncello combinados con los merengues lo hacen muy agradable. No usé el clásico Limoncello, sino la Crema de Limoncello. Me gusta experimentar con nuevos productos cuando voy a las tiendas y este es el mejor. El tiramisú es uno de mis postres favoritos, no lo niego, así que está súper probado. Pruébelo también y vaya sobre seguro. ¡Palabra de SIMO!

La crema pastelera de Carlo

Tengo un truco para comprobar si has batido el merengue lo suficiente: saca el bol de la batidora y levántalo por encima de tu cabeza. Peligroso, lo sé, pero si el merengue no se mueve, tienes la base de una pavlova perfecta.

No olvides dejar enfriar la pavlova dentro del horno con la puerta abierta. Si se enfría todo a la vez, se termina con una pavlova que pierde volumen, ¡aunque sigue siendo deliciosa!

Anna Pavlova fue una superestrella en su época, adorada y admirada en todo el mundo. Por ello, muchos chefs bautizaron sus platos con su nombre. En Francia, había ancas de rana al estilo Pavlova; en Estados Unidos, helado Pavlova.

Preparar la bandeja de horno – Hacer un círculo en un trozo de papel de horno, utilizando un molde o una fuente de servir como guía, si se hace una mini-pavlova, utilizar vasos como guías. Dale la vuelta al papel y colócalo en una bandeja de horno.

Formar el merengue – Utilizar una espátula para verter todo el merengue en el centro del círculo grande que haya designado o dividirlo entre todos los círculos si se trata de hacer mini merengues. Trabajando desde el centro, extienda el merengue para llenar el círculo. Si lo desea, alise los lados o déjelo en grumos ondulados.

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Galletas: Hacer un pozo en la harina, añadir el huevo, la mantequilla, la vainillina, el licor o zumo, la levadura y la pizca de sal. Amasar bien los ingredientes hasta obtener una masa compacta y homogénea. Formar una bola y dejarla reposar en la nevera durante 1/2 hora. Una vez transcurrido el tiempo de reposo, extiende la masa con un rodillo y con la ayuda de unos cortadores de galletas en forma de letra recorta la masa para formar los nombres que quieras. Colocar las galletas en una bandeja de horno y hornearlas durante 15 minutos a 180º, comprobando que siguen teniendo color. Retirar del horno, dejar enfriar y luego glasear con la ayuda de una jeringa de pastelería con una boquilla pequeña, con azúcar mezclada con unas gotas de colorante para obtener una mezcla bastante líquida.

Confitería Leonardo di carlo

Para las natillas: llevar a ebullición la leche, la nata y las semillas de vainilla. Mientras tanto, bata las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén espumosas, luego añada los almidones mientras bate. Verter la mezcla sobre la leche hirviendo y esperar a que se formen pequeños «volcanes», en ese momento mezclar rápidamente con un batidor, retirar del fuego y verter la crema en una fuente de horno. Cubrir con film transparente y poner el molde en un baño de agua helada para que se enfríe rápidamente.

Para la ganache de chocolate: llevar a ebullición la nata y la glucosa, añadir los trozos de chocolate y fundirlos bien. Llevar a 40°C y añadir la mantequilla blanda.  (He utilizado media dosis)

Para el bizcocho de cacao sin harina: batir las claras de huevo con el azúcar. A continuación, añadir las yemas de huevo a mano con una espátula y, por último, el cacao tamizado, mezclando siempre de abajo hacia arriba. Extienda la galleta en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, nivélela y hornéela a 190°C durante unos 10 minutos. Dejar enfriar completamente.