Arroz con chocos y gambas

Arroz con chocos y gambas

Pasta con sepia, gambas y calabacines

Preparar el caldo de pescado friendo las cáscaras de las gambas en aceite, ajo y cebolla durante unos minutos. Desglasar con un poco de vino y cubrir con un litro y medio de agua. Añadir la pimienta y el perejil y cocinar durante 20 minutos. Colar el caldo y mantenerlo caliente. Limpiar el pescado, reservar 1-2 bolsillos de negro y cortar la sepia y el calamar en tiras. Derretir la mantequilla en un cazo, añadir el arroz y tostarlo durante 3-4 minutos. Añadir un cucharón de caldo cada vez y seguir removiendo. A cinco minutos del final, añadir las bolsas negras al risotto. Una vez listo, dejar reposar unos minutos con la tapa quitada. Mientras se cocina el risotto, saltear los mejillones, los calamares, la sepia, el pulpo y las gambas en una sartén con unas cucharadas de aceite. Añadir más vino blanco, dejar que se evapore y cocinar añadiendo caldo caliente si es necesario. Emplatar el arroz con la ayuda de un plato de pasta. Distribuir el pescado en el plato y sobre el arroz y decorar con pimienta rosa ligeramente machacada.

Risotto de sepia y gambas Bimby

Limpiar, lavar y cortar las verduras. Poner todas las verduras en una cacerola con agua fría, añadir sal y llevar a ebullición. Cocer durante unos 20 minutos. Pinchar las verduras con las puntas de un tenedor para comprobar que están cocidas. Apague el fuego y mezcle las verduras con una batidora de inmersión.

Poner una olla mediana de agua a hervir, añadir las gambas y cocerlas durante unos 10-15 minutos. Escurrir y esperar a que se enfríen. Pelar los camarones sin romperlos: quitar la cabeza y las patas, luego abrir suavemente los anillos que forman el caparazón, descubrir la cola y sacarlos; finalmente cortarlos en tres partes.

Determinar el nivel de neofobia, dentro y fuera de la infancia, permitiría poner en marcha estrategias de intervención para apoyar una dieta variada y saludable y así mejorar la salud en general.

Risotto con sepia y gambas al limón

Lavar los mejillones, restregándolos con un cepillo de sorgo y ponerlos en una sartén con un poco de aceite, un diente de ajo y un poco de perejil; en cuanto se abran, pelar algunos de ellos, filtrar el líquido que sueltan y reservarlo; limpiar los moluscos, lavarlos bien y cortarlos en aros y tiras.

Poner el aceite, 2 dientes de ajo en una sartén grande, añadir la cebolla picada y los tomates cherry; después de dejar que se doren, añadir el marisco y a los 5 minutos verter el arroz; dejar que coja sabor, verter el vino y dejar que se evapore.

Añadir el marisco, el caldo de pescado y continuar la cocción, removiendo de vez en cuando; a 5 minutos del final añadir las gambas, salpimentar y espolvorear con perejil picado.

Para el caldo de pescado, utilizar las cabezas de las gambas y algún pescado para el caldo (por ejemplo, el escórpora); hervir el pescado en agua ligeramente salada junto con 2 tallos de apio, 1 zanahoria y 1/2 cebolla durante unas 3-4 horas.

Risotto de sepia con gambas y calabacines

En una sartén, freír media chalota en 4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, añadir la sepia y cocinar unos instantes a fuego medio. Remover y añadir unas hojas de albahaca cortadas a mano, un poco de sal y pimienta. Mezclar los ingredientes durante unos segundos y retirar del fuego.

Mientras tanto, limpie los langostinos quitándoles la cabeza y el caparazón, luego utilice un cuchillo pequeño para cortar en la parte posterior de los langostinos y sacar el filete negro, luego lávelos cuidadosamente bajo el agua corriente.

A continuación se limpia la sartén, tirando el agua de cocción y la chalota, luego se pone un diente de ajo y se deja dorar a fuego medio en un poco de aceite de oliva virgen extra, luego se añaden las gambas y se cocinan unos segundos por cada lado, luego se sazonan con dos hojas de albahaca, sal y pimienta al gusto y se apaga el fuego.

Retirar las hojas de albahaca y el diente de ajo de la sartén y verter el agua de cocción del arroz, previamente filtrada, tapar, llevar a ebullición y cocer el arroz durante el tiempo indicado en el paquete, removiendo de vez en cuando.