Asar pimientos del piquillo

Asar pimientos del piquillo

Pimientos fritos

Asamos los pimientos de Piquillo Lodosa D.O. con madera de haya y los pelamos sin agua para conservar todo su sabor. En este producto predomina el sabor de los pimientos recién asados que, junto con su textura jugosa y untable, lo hacen único. La palabra mousse procede del francés «mousse» y hace referencia a los platos o postres de textura esponjosa. Esto se consigue de forma natural por la acción del huevo batido junto con los demás ingredientes del producto.

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Peperoni arrostiti

con salsa de conejo ahumado con puré de guisantes y chips de ajo asado y Pichón cocinado de tres maneras con flan de tomate, patatas y cibreo (guiso florentino a base de huevos de gallina no utilizados, hígados de gallina, cresta de gallo y barbas).

Teniendo en cuenta la importante perturbación del mercado de las frutas y hortalizas y el número relativamente limitado de miembros de las organizaciones de productores en algunos Estados miembros, también es necesario conceder la ayuda de la Unión a los productores de frutas y hortalizas que no sean miembros de una organización de productores reconocida y que hayan firmado un contrato con una organización reconocida.

Desde 1994, la actividad investigadora del Dr. Barbagallo se centra en la ciencia y la tecnología de los alimentos, con una sólida base en los siguientes temas (a) desarrollo de procedimientos y ensayos específicos para la determinación de actividades enzimáticas en productos alimentarios; (b) identificación, caracterización, purificación, inmovilización y cribado de actividades enzimáticas endógenas (glicosidasas, pectinasas, oxidasas, oxidorreductasas, proteasas) en frutas y hortalizas frescas (naranjas, uvas, aceitunas, chumberas

PIMIENTOS HORNEADOS

Primero se limpia la caballa, se sala y se condimenta con ralladura de limón. A continuación, envase la caballa al vacío y déjela durante 20 minutos, para que adquiera una buena consistencia y absorba los sabores del limón. Para terminar, añada un poco de velouté de caballa y cocine a 55°C durante 18 minutos en el SmartVide.

Primero se corta el pimiento en trozos y se limpia. A continuación, se quema la piel con un soplete y se pone al vacío con aceite, ajo machacado y sal. Cocine a 85°C durante 50 minutos en el SmartVide. Esto le da al pimiento una textura firme y le permite absorber los sabores del ajo, el aceite y la carne ahumada. Por último, pelar, cortar en tiras y mezclar con un poco de aceite.

Primero se fríen los ajos y la guindilla. Después, añade los huesos. Verter el vino blanco, el zumo de limón y el agua y cocer durante 10 minutos. Picar, colar y dejar enfriar.

P

Los pimientos del piquillo son una variedad del norte de España, Navarra. Un pimiento particular de D.O.C. Pequeño, dulce y ligeramente ahumado. Se asan, se pelan y se conservan en tarros.

Para la crema de alcachofas, limpiar y cortar las alcachofas en gajos, una vez retirados los pelos del corazón. Fríelos con dos dientes de ajo, dos cucharadas de aceite de oliva y una hoja de laurel. Cuando empiecen a dorarse, añadir sal y cubrir con agua. Cocer durante otros 5-10 minutos. Retirar la hoja de laurel y la piel del ajo y picar todo. Reservar una parte del agua antes de picar y añadirla poco a poco si es necesario. La consistencia debe ser cremosa.

Para los pimientos del piquillo: Se cortan en tiras y se saltean en una sartén con una cucharada de aceite y un diente de ajo. No añadir sal. Si lo desea, añada una pizca de azúcar para acentuar el sabor dulce.