Bizcocho japones esponjoso

Receta original del pastel japonés

Lo hice en un molde rectangular de 18×24, untado con mantequilla y forrado con papel de horno (2 tiras, hechas para que sobresalgan unos centímetros para que el pastel salga con facilidad). Espolvorear el azúcar moreno en el fondo del molde.

Sacar el pastel del horno, golpear el molde sobre la superficie de trabajo dos o tres veces para evitar que el pastel se encoja, y luego volcarlo sobre una bandeja cubierta con papel de horno. Dejar que se enfríe un poco y, a continuación, retirar con cuidado el molde y el papel de horno, envolver el pastel en film transparente, meterlo en una bolsa de plástico para alimentos (siempre boca abajo) y meterlo en la nevera hasta el día siguiente o durante al menos 8 horas.

Pastel de Castella

Para hacer este pastel necesitarás harina, mantequilla, leche, miel, huevos, azúcar y mirin, un licor japonés que, en este caso, puedes sustituir por esencia de vainilla, como en nuestra receta. Se suele hornear dentro de un molde de madera sin fondo, en el que se puede poner el papel de hornear, o en una caja hecha con hojas de periódico que se cubre con papel de hornear. Evidentemente, puede utilizar el clásico molde cuadrado o rectangular, y luego cortar el pastel Castella en rebanadas. Pero aquí se explica cómo prepararlo en pocos pasos. Cómo preparar la tarta Castella o kasutera

Derretir la mantequilla en un cuenco pequeño con la leche caliente y la miel 1. Tamizar la harina en un cuenco con la sal 2, verter la mantequilla derretida con la leche y la miel, añadir el extracto de vainilla y las yemas de huevo, y mezclar con un batidor de mano hasta que quede suave 3.

Derretir la mantequilla en un cuenco pequeño con la leche caliente y la miel 1. Tamizar la harina en un cuenco con la sal 2, verter la mantequilla derretida con la leche y la miel, añadir el extracto de vainilla y las yemas de huevo, y mezclar con un batidor de mano hasta que quede suave 3.

Bizcocho resbaladizo

Añadir la miel a la mezcla y mezclar bien con un batidor, luego añadir la harina, tamizándola e incorporándola con movimientos de arriba a abajo sin mezclar demasiado para no permitir que el gluten de la harina haga el pastel demasiado gomoso.

Ahora puedes decidir si lo viertes todo en el molde y lo horneas o haces como hacen en Japón, que es pasar la mezcla por un tamiz de malla no demasiado fina para eliminar todas las burbujas de aire grandes que darían al pastel un aspecto poco compacto.

Receta original de bizcocho

Es la moda del momento, todo el mundo la quiere y todo el mundo la busca: es la tarta gota de lluvia, una tarta de consistencia gelatinosa que a primera vista parece una gota de agua gigante con la misma consistencia de una gota de agua y un sabor dulzón.

Si quieres hacer el pastel de gotas de lluvia en casa, puedes seguir la receta original japonesa. Necesitarás mucha paciencia y mucho ensayo y error, ya que la cantidad de agar agar depende del tipo de agua que utilices y a menudo las dosis no son del todo correctas.

Cómo hacer la tarta de gotas de lluvia1. Mezclar el agar y el azúcar en un cazo y añadir el agua, removiendo constantemente. Derretir la mezcla a fuego lento y llevar el agua a ebullición. Verter la mezcla en un molde redondo y enfriar en la nevera durante al menos 3 horas. 4. Servir con kokumitsu (jarabe de azúcar moreno) y kinako (harina de soja tostada) antes de 30 minutos.