Bonito encebollado al horno

Bonito encebollado al horno

Recetas de palamitas

Pica una cebolla grande y ponla en un bol con las hojas de un puñado de perejil, que habrás picado, moja con medio vaso de aceite de oliva virgen extra, añade 3 cucharadas de vinagre, pimienta en grano y molida, sal y emulsiona todo.

Exprime un limón sin tratar y humedece el atún con el zumo, espolvoréalo con la ralladura, vuelve a meterlo en el horno y cocínalo otros 10 minutos.  Mientras tanto, pela 400 g de patatas, córtalas con una mandolina, fríelas en aceite de oliva caliente y sazónalas con sal.

Cómo cocinar el bonito

Hay varias variaciones de la receta, que difieren en el tipo de relleno. Hoy os voy a enseñar la receta clásica con atún, pimientos y cebolla. Vamos a ver cómo preparar la Empanada de Atún Gallega.

En una sartén grande, poner el aceite y dorar la cebolla picada. Por separado, lave y limpie los pimientos verdes y rojos, y córtelos en dados. Añadir los pimientos cortados en dados a la mezcla con el puré de tomate, el azúcar y la sal y cocinar durante unos 20 minutos a fuego medio. Una vez cocido, retirar del fuego y añadir el atún escurrido. Añade los huevos duros cortados en dados y mézclalo todo.

Poner en un bol el agua caliente, el aceite de oliva, el vino blanco y la mantequilla. Remover para derretir la mantequilla, luego añadir el huevo y la levadura y mezclar. Añadir la harina y la sal, removiendo constantemente. Amasar y formar una bola. Cubrir con film transparente. Dejar que suba hasta que doble su volumen: unos 60 minutos.

Precio del atún entero

Estos pappardelle se aderezan con una salsa de atún fresco realmente sabrosa y equilibrada desde el punto de vista dietético; obviamente, hay que utilizar atún capturado localmente, como la palamita o el bonito, y no el atún rojo, en peligro de extinción.

Para esta receta, le recomendamos que compre un atún capturado en la zona, lo filetee según nuestras instrucciones y utilice los restos y parte de la carne para esta receta, mientras que el resto puede, por ejemplo, preparar un tartar o cocinarlo al limón.

Recetas de atún

Filetear la lubina, quitarle la piel y cortar 2 filetes de igual tamaño. Salar y espolvorear los filetes con curry en polvo y dorarlos por separado en una sartén antiadherente con un poco de aceite, dorándolos por ambos lados sin terminar la cocción. Sacar los filetes a una bandeja y dejarlos enfriar. Limpiar las alcachofas, retirar el heno interno, cortarlas en rodajas y echarlas en agua acidulada con zumo de limón. Se rehogan en una sartén con aceite, el zumo de un limón, sal y un poco de agua. Cuando estén cocidas, cuando estén tiernas y secas, dejarlas…