Carrillada de cerdo receta

Carrillada de cerdo receta

Cannavacciuolo de mejilla de cerdo

En una cacerola se doran las carrilleras con un poco de aceite y la cebolla durante 10 minutos, se añaden el apio y la zanahoria cortados en trozos y las especias al gusto; a continuación se desglasa la carne con un vaso de vino tinto y, una vez evaporado, se añade más agua o caldo, se deja cocer a fuego lento cerrando la cacerola herméticamente con la tapa durante unas 2 horas, para que todos los aromas y sabores se liberen y sean reabsorbidos por la carne. Una vez cocida, mezclar la salsa creada con las verduras y servir las carrilleras estofadas por encima.

¿Qué son las carrilleras de cerdo?

La carrillada es una parte del cerdo rica en colágeno y bastante gruesa en fibra, por lo que se presta a una cocción larga y relajada. Al contrario de lo que se pueda pensar, no son un corte de carne graso, al contrario, explica que el colágeno NO ES GRASA. Para nosotros 4 horas a fuego medio.

¿Cuánto pesa una mejilla de cerdo?

PESO MEDIO: 800 GR.

¿Cómo salar una mejilla de cerdo?

Una vez comprado el trozo de carne y bien adherido a su corteza, hay que salarlo generosamente con sal fina. Para ello, es aconsejable verter una gran cantidad de sal en un recipiente grande, empapar toda la carne en ella y dejarla reposar sobre la sal. Cubrir con un paño de cocina.

Carrilleras de cerdo estofadas

…Preparación: Quitar la piel a las carrilleras (si las has comprado enteras), salpimentarlas, enharinarlas y dorarlas en una sartén con un poco de aceite. Déjalo a un lado. Para la salsa, cortar la cebolla y la berenjena en dados pequeños, rallar la zanahoria y dorarla en una sartén con aceite, junto con los dientes de ajo enteros. Cuando las verduras estén doradas, añadir las carrilleras y el vino tinto. Dejar que el alcohol se evapore a fuego fuerte y añadir el caldo, bajar el fuego y cocer durante unos 50 minutos (un poco menos si las carrilleras están troceadas). Retirar la carne y…ir a la receta completa Votos: 4.53/5 (365 votos)

¿Qué parte es la mejilla de cerdo?

Como sugiere el nombre por el que es más conocida, la carrillada de cerdo se obtiene de la mejilla del cerdo. Este dato es especialmente importante, ya que permite distinguirla definitivamente de la «Pancetta» (tocino) con la que se confunde muy a menudo y que, en cambio, como es fácil comprobar, es la «Pancetta» (panceta).

¿Cuál es la diferencia entre el bacon y el guanciale?

¿Cuál es la diferencia entre la panceta y el guanciale?

La panceta y el guanciale son dos cortes diferentes de carne de cerdo. Como sus nombres indican, la panceta se hace con la panza del animal, mientras que el guanciale se hace con la mejilla y el cuello de un cerdo de al menos nueve meses.

¿Qué contiene la almohada?

El guanciale es un valioso salami que se obtiene de la mejilla y la garganta de cerdo frescas, debidamente recortadas, saladas, condimentadas y sazonadas. El guanciale tiene una grasa diferente a la del lomo (manteca de cerdo) y a la del vientre (tocino) del cerdo, con, si se quiere, características intermedias entre ambas.

Carrilleras de cerdo en el horno

Para hacer las carrilleras de cerdo con polenta, primero hay que limpiar y picar finamente las verduras (zanahoria, cebolla y apio) y los ajos para el sofrito 1. Picar el romero 2 y cortar las carrilleras de cerdo en trozos pequeños 3.

Coge una sartén de hierro fundido y vierte un poco de aceite 4. Añadir las verduras picadas y el ajo 5 y el romero y sofreír a fuego moderado hasta que se guisen. Esto debería llevar unos 5 minutos. Ahora añade las mejillas 6.

Sazonar con sal 10 y pimienta, cubrir con una tapa 11 y bajar el fuego a bajo. Cocer durante 100 minutos, removiendo de vez en cuando. Mientras tanto, preparar la polenta: poner al fuego una olla de acero de fondo grueso con agua, y cuando el agua esté casi hirviendo añadir la sal 12.

Espolvorear la harina, removiendo con una cuchara de madera 13, y seguir cocinando a alta temperatura, removiendo rápidamente. Añadir el aceite 14 y seguir removiendo hasta que rompa a hervir, entonces bajar el fuego a bajo y continuar la cocción durante 50 minutos a fuego suave, removiendo continuamente 15.

¿Cuánto tiempo debe estar salada la carrillada de cerdo?

El curado dura 75 días desde el inicio del secado, tras lo cual el guanciale está listo.

¿Cuántos días debe estar salada la carrillada de cerdo?

A continuación, vierta un poco de sal en el fondo de la sartén, coloque el tocino encima y cubra con más sal. Se debe dejar reposar en un lugar fresco durante unos cinco días (si se prefiere el tocino estirado, tres días son suficientes).

¿Cómo saber si la mejilla se ha estropeado?

La detección de un color amarillento, o peor aún, pardo, indica un mal estado de conservación de la mejilla; esta condición también puede detectarse por el olor y el sabor «rancios».

Carrillada de cerdo con patatas

En primer lugar, salpimente las carrilleras de cerdo y dórelas en una sartén caliente con aceite de semillas, luego retírelas de la sartén. Cortar las verduras en cubos grandes. Freír las verduras en aceite de oliva en la misma sartén que la carne y añadir la cerveza poco a poco. Por último, vierta el caldo o el agua para cubrirlo todo y añada las carrilleras de cerdo. Introducir en el horno y hornear a 170 grados, guisando durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Retirar la carne de la sartén, escurrir la salsa y dejarla reducir hasta que tenga la consistencia adecuada.