Cazuela de calamares y gambas

Calamares y gambas a la sartén con tomates cherry

Para preparar la calamarata con guazzetto al estilo mediterráneo, limpie y corte los calamares y la sepia en cuadrados. Limpiar los langostinos, reservando la cáscara para preparar un bizcocho. Limpiar los mejillones y escaldarlos en una sartén con un poco de aceite y vino blanco. Quitar las cáscaras.

3. Cocer la pasta en abundante agua con sal. Mientras tanto, dorar la chalota en una sartén antiadherente, escaldar las gambas durante 30 segundos y reservarlas. En la misma sartén de los langostinos, se añaden los calamares y la sepia y se fríen durante 2 minutos, luego se añaden los mejillones con un poco de su agua de cocción.

Calamares y gambas al horno

En una sartén antiadherente, poner el aceite y el diente de ajo y dorarlo a fuego fuerte. Añade los calamares y las gambas, deja que cojan sabor durante unos minutos y añade el perejil y la guindilla. Poco después se añaden los dátiles, más perejil y se deja espesar a fuego lento. Añade sal y pimienta. Mientras tanto, hierve la pasta en abundante agua con sal, escúrrela y métela unos minutos en la sartén con la salsa. Servir con otra pizca de perejil.

Gambas y patatas a la sartén

Corta la chalota, limpia el calamar y córtalo en aros finos; limpia las colas de las gambas quitándoles el caparazón y la tripa, pero deja cuatro con las colas para decorar. Picar finamente las hojas de una ramita de romero y reservar.

Apagar el fuego (8) y mezclar el risotto con la mantequilla fría en trozos y las 2 cucharadas de queso parmesano (9) manteniendo el risotto en la onda; servir en un plato decorando con las anillas de calamar y las colas de langostino, una espolvoreada de pimienta negra y romero picado.

Gambas y calamares fritos

Picar los tentáculos de los calamares junto con las gambas. En un bol, mezclarlas con el pan rallado, el ajo y el perejil picados, sal y pimienta, sazonar con un poco de aceite y mezclar. En una olla a presión abierta, calentar tres cucharadas de aceite, añadir los calamares rellenos, dejar que cojan sabor durante 2 minutos sin remover, pero moviendo la olla, verter medio vaso de agua, cerrar la olla y cocer a fuego medio desde el inicio del siseo durante 15 minutos. Retirar de la olla, abrirla en el momento oportuno y disponer los calamares rellenos en un plato de servicio con su salsa. Servir caliente o templado.