Como espesar la mermelada

Como espesar la mermelada

Pectina para mermelada

Las mermeladas caseras tradicionales contienen entre 250 y 500 gramos de azúcar en polvo por cada 1000 gramos de fruta. La cantidad adecuada de alternativa de azúcar se calcula en función de su poder edulcorante y de la presencia de manzanas, aliado fundamental de la mermelada sin azúcar.

La cáscara de limón también contiene mucha pectina, sobre todo en la parte blanca inferior, pero puede dar a la mermelada un sabor amargo. La pectina casera o la pectina en polvo para comprar son una buena solución: son naturales y acortan el tiempo de cocción de la mermelada conservando las características organolépticas de la fruta.

¿Qué hacer si la mermelada es líquida?

Una de las formas más fáciles de espesar una mermelada o confitura es volver a cocinarla. Sin embargo, no tienes que cocinarlo en la olla en la que lo pusiste la primera vez, sino que tienes que usar una sartén grande y poco profunda.

¿Cómo espesar la mermelada con fécula de patata?

Para espesar una mermelada demasiado líquida, basta con mezclar una cucharada rasa de fécula de patata con 30 ml de agua y añadirla a la fruta. Como en todo, es mejor no exagerar al principio, para no estropear el resultado final.

¿Qué utilizar como espesante natural para la mermelada?

La pectina es un espesante natural que se encuentra en la fruta. Al cocinarse, junto con el limón y el azúcar, crea un gel perfecto para acelerar el tiempo de cocción de las mermeladas y conseguir el grado de gelificación adecuado, para que las mermeladas sean simplemente perfectas en sabor y textura.

Maizena para espesar la mermelada

7 – el material casero que marca la diferencia: el pasapurés, el tamiz/pasapurés, el cazo y el embudo. Utiliza el pasapurés para acelerar la descomposición de la fruta: apriétala mientras se cuece con el azúcar, nada más ponerla al fuego, para romperla y liberar los jugos.

9 – la manta: cerrar inmediatamente los tarros en cuanto se haya vertido en ellos la mermelada muy caliente (una vez pasada, volver a ponerla al fuego para que rompa a hervir), apretando bien la tapa, ponerlos boca abajo y dejarlos enfriar poco a poco envueltos en una manta. Esto tomará alrededor de 12 horas, por lo que definitivamente todos irán al vacío. Sin embargo, compruebe que ningún corcho hace «clac» si se toca en el centro y que se cae. En ese caso, guarde el tarro en la nevera y utilice la conserva como si la acabara de abrir.

También hay etiquetas de pizarra: se escribe en ellas con un rotulador de tiza y se limpian con una esponja húmeda. Estas etiquetas también entran y salen del lavavajillas como si nada cientos de veces.

¿Cómo se puede sustituir la pectina?

Por eso, cuando hacemos mermeladas o conservas, solemos añadir zumo de limón para espesar la mezcla. Teniendo esto en cuenta y para acortar el tiempo de cocción sin perder las propiedades de la fruta, es posible sustituir la pectina en la cocción por la llamada pasta de manzana.

¿Cómo se endurece la mermelada?

Para espesar la mermelada, basta con añadir una fruta que contenga mucha pectina (los membrillos son especialmente adecuados, pero si no lo son, una manzana servirá) sin pelarla, sino sólo quitando las semillas. La piel contiene mucha pectina.

¿Qué hacer si la mermelada está demasiado agria?

No hay que abusar del azúcar para enmascarar el sabor amargo o agrio. Basta con añadir media vaina de vainilla a mitad del proceso de cocción y el resultado es una mermelada con aroma dulce.

Espesar la mermelada con gelatina

Las opiniones varían cuando se trata del mejor azúcar para hacer mermeladas caseras. Depende mucho de la fruta que haya elegido para su conserva. Algunos azúcares contienen pectina, otros no. Intente conseguir el equilibrio adecuado de pectina, fruta y azúcar para que las confituras y mermeladas tengan una consistencia perfectamente untable.

Guarde sus confituras y mermeladas en tarros limpios y esterilizados y conserve la frescura de la fruta de temporada durante todo el año. Una vez listos, puedes decorar tus tarros de mermelada y confitura con cintas, bonitos círculos de tela o etiquetas personalizadas.

¿Cuánta manzana para espesar la mermelada?

Si quieres espesar algunas preparaciones con fruta muy acuosa (como las frambuesas o las fresas) puedes añadir una manzana por kilo, ya que contiene mucha pectina y ayuda a espesar.

¿Cómo hacer mermelada sin azúcar añadido?

A la hora de hacer mermelada sin azúcar, hay algunos trucos sencillos que se pueden utilizar para espesarla: añadir manzanas o membrillos: entre el 30 y el 50% del total de la fruta elegida para la mermelada debe ser manzana o membrillo.

¿Cuánto tiempo se debe hervir la mermelada casera?

El tiempo de cocción varía según el peso: 15-20 minutos para tarros de 250 gramos; 40-45 minutos para tarros de media libra, siempre contados desde que el agua empieza a hervir.

Cuánta pectina hay en la mermelada

Para empezar a preparar la mermelada, hay que empezar por las naranjas. En primer lugar, cortar la cáscara y dejarla a un lado. Hay que tener cuidado de cortar sólo la parte anaranjada de la naranja, la cáscara, evitando la parte blanca que tiene un sabor muy amargo.

Mientras esperas a que la mermelada de naranja espese, pon la piel de naranja y el agua en un cazo aparte para que hiervan unos minutos. Puedes optar por poner la piel de naranja en filetes o en pequeños cubos. Decida la cantidad de cáscara que desea que esté presente y sea visible en su mermelada de naranja.