Como hacer conejo en salsa

Cómo cocinar el conejo

Con unas tijeras fuertes o un cortador de pollos, cortar el centro de la pechuga. Separar las costillas y el esternón y, si es necesario, añadir el corazón al hígado y los riñones.  Quitar el cartílago y los restos de los pulmones. Por último, retire la parte correspondiente a la cola.

Cortar el conejo en rodajas, o más bien en trozos, a la altura de las vértebras. Se puede elegir si se dejan o no los colgajos del abdomen. Para las costillas, haz incisiones a lo largo de la columna vertebral y corta las partes resultantes en trozos, cortando entre las vértebras y las costillas.

¿Cómo purgar el conejo?

Si no te gusta el sabor salvaje del conejo, puedes ponerlo en remojo en agua y vinagre o zumo de limón durante 30 minutos; después, lávalo y sécalo secando los trozos con un paño limpio o una toalla de papel.

¿Qué hacer para ablandar la carne de conejo?

La tierna carne del conejo también es perfecta para guisar. Se escalfa en una sartén y se cuece durante 45 minutos: es tiempo más que suficiente para que el conejo se ablande. Si lo cocinas demasiado, la carne empezará a «deshacerse» y el resultado distará mucho de lo que esperas.

¿Con qué acompañar el conejo?

El conejo es un tipo de carne blanca muy tierna y sabrosa, que resulta estupenda para combinarla con ingredientes salados como tomates, aceitunas, alcachofas y pimientos para elaborar deliciosos platos salados.

Estofado de conejo al estilo del Véneto

1. Pelar el ajo y la cebolla y picarlos finamente. A continuación, lavar y secar los trozos de conejo, sazonar con sal y pimienta. Calentar el aceite en una sartén, añadir el ajo y la cebolla, y después de unos momentos los trozos de conejo. Dorar el conejo, dándole la vuelta de vez en cuando.

2. Añadir la cucharada de harina al conejo, removiendo con una cuchara de madera; añadir la pulpa de tomate, el vino y las almendras picadas junto con la hoja de laurel y un par de cazos de agua caliente. Dejar cocer durante unos 40 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

¿Cómo limpiar el conejo antes de cocinarlo?

Eliminar la grasa, que en los animales salvajes y pequeños contiene gran parte del olor acre. Retirar y reservar el hígado y los riñones. Quitar la cabeza con un cuchillo de hoja gruesa. Cortar las patas delanteras y traseras, cortando primero el cartílago y girando hasta separar la articulación.

¿Cómo se prepara el conejo?

Verter 300 ml de vino, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra sobre los trozos de conejo y luego añadir las hierbas aromáticas, dar la vuelta a los trozos de carne para que la marinada se extienda por todas partes y luego cubrir con film transparente y meter en la nevera durante 12 horas.

¿Cómo se asa la carne de conejo?

Si compras conejo directamente a un criador, recuerda que, como todas las carnes, necesita ser madurado, es decir, necesita un tiempo para ponerse tierno. La forma más fácil y eficaz de madurar el conejo en casa es limpiarlo y meterlo en el congelador durante una semana.

Receta toscana de guiso de conejo

Se fríen las verduras en un poco de aceite caliente y se sacan de la sartén. Dorar bien el conejo en la misma sartén por todos los lados, luego desglasar con vino blanco. Pasar las verduras y el conejo a una fuente de horno. Añadir las hierbas aromáticas, la sal y la pimienta. Espolvorear con un poco de caldo y cubrir con papel de aluminio.

Hornear durante 1 hora y 30 minutos a 150°C, hilvanando de vez en cuando. A continuación, destapar el conejo y dejar que se dore también en la superficie, durante otra media hora. Los tiempos varían mucho dependiendo de la tenacidad del conejo que tengas.

Picar la piel del limón. Picar los hígados finamente. Tomar unas cucharadas de la salsa de conejo y cocer los hígados en la salsa durante unos minutos en la sartén con los ajos, el alma retirada y las anchoas (o sardinas) en trozos. Condimentar con mucha pimienta. Apagar el fuego y rociar con zumo de limón. Mezclar la salsa con un poco de caldo, perejil y cáscara de limón. Servir el conejo con la salsa peverada.

¿Qué hacer si el asado está seco?

El asado es pesado y seco.

Puede remediarlo manteniendo la carne envuelta en papel de aluminio durante diez minutos inmediatamente después de la cocción. La humedad ablandará el asado.

¿Qué significa ser un conejo?

Fig.: ser temeroso, pusilánime, falto de valor, temeroso de todo, especialmente de los matones. También para ser simplemente tímido, tímida, poco decidido.

¿Cómo deshuesar una silla de montar para conejos?

Para deshuesar el conejo, se necesita un cuchillo de deshuesar y una superficie de trabajo en la que apoyarse. El conejo debe colocarse con la espalda hacia abajo. A diferencia del pollo, se empieza por la pechuga y no por el lomo, la parte con más huesos. Empiece por cortar a lo largo del esternón y comience a separar la carne.

Recetas rápidas de conejo

Dividir el conejo en trozos, colocarlo en un recipiente suficientemente grande y verter sobre él una mezcla de agua salada y vinagre (50% de agua salada y 50% de vinagre). Dejar marinar la carne durante unas 2 horas, luego escurrirla, secarla y cocinarla.

Dorar el conejo en una sartén suficientemente grande con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dándole la vuelta por todos los lados para sellar la carne y evitar la pérdida de jugos.

Después de una media hora de cocción, añadir las aceitunas, las alcaparras desaladas y los tomates secos picados al conejo en succhittu y dejar cocer otra media hora, añadiendo más caldo de verduras si es necesario.