Como hacer sopa de cocido

Como hacer sopa de cocido

Estofado de ternera con tomate

Tradicional: sopa de goulash con patatas. Cortar 400 g de carne de vacuno en dados pequeños. Picar 3 cebollas y freírlas en una sartén con un poco de aceite. Añade la carne y dórala, removiendo. Desglasar con 2 cucharadas de vinagre o medio vaso de vino tinto. Disolver una cucharada de pasta de tomate y 3 cucharaditas de pimentón, dulce, picante o mixto al gusto, en un cazo de caldo de carne. Viértalo en la cacerola y añada un manojo de hierbas (tomillo, mejorana, laurel) y una pizca de semillas de alcaravea. Tapar y cocer a fuego lento durante una hora, añadiendo más caldo de vez en cuando. Espolvorear con una cucharada de harina tamizada, remover para que se tueste y cubrir con unos 1,5 litros de caldo caliente. Continuar la cocción durante una hora más o menos. Añade 300 g de patatas, peladas y cortadas en dados pequeños, y cuécelas durante 10-15 minutos. Retirar el manojo de hierbas, añadir pimentón al gusto, sazonar con sal y servir. Para 6 personas.

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Pasado este tiempo, pelar las patatas, cortarlas en dados de 3 cm y añadirlas al cordero. Continuar la cocción durante otros 20 minutos, añadiendo más caldo si es necesario. Salpimentar y servir inmediatamente.

Cortar el pan en cubos pequeños. Picar la cebolla finamente y freírla en una sartén con la mantequilla y llevarla a temperatura ambiente. Cortar el bacon en dados y mezclarlo con la harina. Déjalo a un lado.

Los picatostes. Retirar la corteza del pancarré y cortarlo en dados de 1 cm. Dóralos en una sartén antiadherente con mantequilla. Retirarlas con una espumadera y secarlas con papel de cocina. Espolvorear con canela al gusto.

Hervir las espinacas en una cacerola grande con dos dedos de agua. Escurrir, enfriar bajo el grifo y exprimir bien. Pica las espinacas y cocínalas durante unos minutos en una sartén antiadherente en la que hayas dorado primero las espinacas…

Estofado de ternera al azafrán

Cortar la cebolla en rodajas finas; pelar la zanahoria y cortarla en rodajas o en dados grandes; pelar las patatas y cortarlas en dados de unos 3 cm de tamaño, y pelar y picar finamente los ajos. En una cacerola de fondo grueso, rehogar la cebolla con un poco de aceite. Añadir las patatas, las zanahorias y el ajo y cocinar durante unos minutos sin que se doren.

Añada las costillas cortadas a lo ancho entre los huesos y fríalas durante dos minutos, luego añada el pimentón, el laurel, la sal y la pimienta. Cubra los ingredientes con agua hasta que tengan al menos tres dedos de grosor.

Estofado de ternera

Ahora cortamos las cebollas en juliana y las doramos con un poco de aceite de oliva virgen extra, el ajo y el laurel, y añadimos las zanahorias cortadas en rodajas. Añade también los tomates picados (sin piel) y la carne (cuello de cerdo y músculo de ternera) cortada en trozos no muy grandes. Verter el caldo hasta cubrirlo todo y dejar reposar durante 30 minutos. Añadir el chucrut cortado en tiras finas y la remolacha cortada en dados y cocer otros 60 minutos. Al final del tiempo de cocción, añadir sal y pimienta al gusto. Servir el guiso con la crema agria y el eneldo picado. Servir y disfrutar.