Como se limpian las almejas

Como se limpian las almejas

Cómo limpiar las almejas congeladas

Para limpiar mejor las almejas de la arena, enjuáguelas bajo el grifo. Luego ponlas en un recipiente de vidrio transparente o lo que tengas a tu disposición, pero así podrás ver si están realmente limpias. Cúbralos con agua y añada sal. Agítalos con una mano para eliminar el exceso de arena y déjalos reposar durante uno o dos días, para que se purguen.

Ahora escurre el agua, pon las almejas en un colador y pásalas bajo el agua corriente enjuagándolas con las manos, sacudiéndolas suavemente unas contra otras. Utiliza el cuenco de cristal transparente para asegurarte de que el agua es clara después de lavarlas, y así podrás estar seguro de que las almejas no tienen arena.

Si has comprado las almejas el día anterior, límpialas para purgarlas como en el párrafo anterior. Una vez purgadas las almejas, guárdalas en un paño limpio, húmedo y bien escurrido: envuelve bien las almejas en el paño formando una especie de paquete y guárdalas en la nevera hasta el momento de cocinarlas.

¿Cuánto tiempo deben conservarse las almejas en agua salada?

El remojo necesario debe durar al menos 2 horas para que las almejas filtren agua limpia y suelten el agua sucia. Primero se enjuagan bajo el grifo y luego se ponen en un bol con agua fría y sal y se dejan escurrir en la nevera.

¿Cómo se elimina toda la arena de las almejas?

Coge una tabla de cortar y comprueba las almejas una por una: sujetando la concha con la abertura hacia abajo, golpea la almeja enérgicamente sobre la tabla de cortar y, si suelta arena, retírala. Haz lo mismo con todas las almejas.

¿Cómo se cocinan los altramuces de mar?

Otra forma es, o bien golpearlas una a una sobre una superficie en el lado de la abertura (una práctica que requiere algo de tiempo), o bien ponerlas en un colador bajo el agua corriente y golpearlo enérgicamente después de purgarlas en agua, para que al golpearlas se vacíen de arena.

Cómo cocinar las almejas

Hagamos un balance. Has preparado el agua con sal. Has retirado las almejas muertas. Has alimentado a los vivos. Has comprado pasta de Gragnano. Tienes la mejor receta de spaghetti alle vongole que puedes encontrar, la de hacerlos tan cremosos como en un restaurante. ¿Qué más hay que hacer para disfrutar de ese necesario plato de pasta sin arena?

Para facilitar la vida, es mejor comprar las almejas el día anterior. En cuanto llegues a casa, remójalos en agua salada. Después de la cena, cambia el agua y al día siguiente cocínalos según la receta que tengas pensada.

¿Cómo se guardan las almejas frescas para el día siguiente?

Después de la cocción, puede conservar las almejas o los mejillones durante más tiempo. Cuando hayan salido del cascarón, póngalos en un recipiente para verduras con su jugo de cocción filtrado y, una vez que se hayan enfriado por completo, podrá guardarlos en la nevera durante un par de días como máximo.

¿Cómo conservar las almejas frescas en el agua?

Colocar todas las almejas en un escurridor en un bol grande, pasarlas por agua corriente y enjuagarlas bien; dejarlas en remojo durante unos minutos; repetir el proceso hasta que, tras el remojo, no queden restos de impurezas o arena en el fondo del bol.

¿Cómo eliminar la arena de las almejas?

Cúbralos con agua y añada sal. Agítalos con una mano para sacudir el exceso de arena y déjalos uno o dos días para que escurran.

Cómo conservar las almejas

Cubrir la sartén con una tapa 7 y cocinar a fuego fuerte, para que las cáscaras se abran con el calor. Apague el fuego inmediatamente después de que se hayan abierto por completo, para no comprometer la ternura del marisco por una cocción demasiado larga. Escurre las almejas (puedes conservar el líquido de cocción si es necesario), pélalas 8 y ¡ya están listas para ser utilizadas en tus recetas!

Si las almejas no se van a consumir inmediatamente, colócalas en un recipiente cubierto de agua fría, o envuélvelas en un paño húmedo y colócalas en la nevera hasta que estén listas para cocinar. Es aconsejable utilizarlos el mismo día o en un plazo máximo de 24 horas. Las almejas se pueden congelar simplemente cociéndolas en un recipiente de cristal con su agua de cocción. Utilícelos en un plazo de 2 a 3 meses.

¿Cómo purgar correctamente los altramuces?

Retire los altramuces rotos o abiertos porque probablemente estén muertos y podrían afectar al resultado final. Coloca los altramuces en un recipiente lleno de agua en el que hayas disuelto un puñado de sal gruesa, deja que se sequen durante al menos 2 horas, moviendo de vez en cuando y cambiando el agua.

¿Cómo saber si las almejas están muertas?

Cuando se compran, las almejas están vivas y, al estar lejos del mar, están cerradas y apretadas en sus conchas: sólo cuando mueren suavemente al calor del fuego salen del cascarón, revelando su contenido carnoso. Ergo: los abiertos ya están muertos, y hay que tirarlos.

¿Cómo se descongelan las almejas?

Sumérjalos en agua durante al menos un par de horas, en agua y sal para ser exactos. Cambia el agua dos veces para darles un buen enjuague, luego ponlas en la olla y cúbrelas con la tapa de la olla y deja que se abran bien.

Purgando almejas durante la noche

Inspeccione cuidadosamente las almejas frescas que haya cogido una a una y deseche los fragmentos de concha y las que estén rotas. Estos últimos podrían filtrarse en la salsa durante la cocción y usted (o peor aún, sus invitados) podría encontrarlos bajo sus dientes.

Una vez enjuagadas, dejar las almejas en remojo.  Utiliza como base un barreño grande y transparente, en el que tienes que colocar un colador en el que puedas poner todas las almejas; llena el barreño con agua muy fría, enjuaga con las almejas (recomiendo enjuagar: si pones demasiada agua, las almejas no pueden intercambiar oxígeno y se mueren) y espolvorea un poco de sal gruesa para purgarlas.