Espagueti con carne picada

Espagueti con carne picada

Pasta con carne picada al horno

La mayoría de nosotros, sin embargo, los asociamos con la película de Disney «La dama y el vagabundo»: la escena en la que Lilli y Biagio, bajo un hermoso cielo estrellado, comparten románticamente un plato de espaguetis con albóndigas, cocinados con maestría por el chef italiano Luigi, es inolvidable.

Para hacer espaguetis con albóndigas, primero hay que preparar las albóndigas: cortar la corteza del pan y desmenuzar el pan rallado con las manos o con la ayuda de un robot de cocina; poner la carne de ternera picada en un bol. Añadir el pan rallado finamente, el queso pecorino rallado, el perejil picado, el huevo, el diente de ajo machacado, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Amasar todo durante 10 minutos, luego tomar pequeños trozos de masa (unos 10 g) y, dándoles vuelta entre las palmas de las manos, hacer las hamburguesas que se pondrán en un plato.

A mí me gusta añadir queso pecorino rallado a la mezcla para que las albóndigas sean más sabrosas, pero si prefieres un sabor menos pronunciado, puedes sustituirlo por Parmigiano Reggiano o un queso de tu región que se preste a ello.

Pasta con carne picada en salsa blanca

Mezclar la carne picada con el pan rallado remojado en agua y escurrido, el queso parmesano rallado, el perejil, el huevo, la sal y la pimienta 1. Forma una masa firme y crea tus albóndigas 2. Espolvorearlas con harina en una superficie de trabajo 3.

Mezclar la carne picada con el pan rallado remojado en agua y exprimido, el queso parmesano rallado, el perejil, el huevo, la sal y la pimienta 1. Forma una masa firme y crea tus albóndigas 2. Espolvorearlas con harina en una superficie de trabajo 3.

Fríelos en una sartén grande en aceite caliente hasta que se doren. 4. Prepara la salsa de tomate: fríe en aceite el ajo y la cebolla picados. 4. Añadir el puré de tomate y la albahaca y cocinar durante unos 15 minutos 5. Añadir las albóndigas y terminar la cocción

Freír las albóndigas en una sartén grande en aceite caliente hasta que se doren 4. Preparar la salsa de tomate: freír el ajo y la cebolla picados en aceite. 4. Añadir el puré de tomate y la albahaca y cocinar durante unos 15 minutos 5. Añadir las albóndigas y terminar la cocción

Pasta con calabacines picados y tomates cherry

Puse las alubias en remojo en agua con media cucharadita de bicarbonato de sodio durante toda la noche y a la mañana siguiente las enjuagué bien y las puse a cocer con la hoja de laurel, la rama de apio y el diente de ajo pelado, simplemente cubriéndolas con agua y hirviéndolas a fuego lento y cubriéndolas añadiendo agua para que hirvieran cuando el nivel cayera justo por debajo de la superficie de las alubias. Acuérdate de cocinarlos a fuego muy lento y con poca agua para que no se salgan de la piel. El agua que se añada también debe estar hirviendo, pues de lo contrario la piel de las judías podría endurecerse.

Mientras tanto pongo la cebolla y la zanahoria, picadas a cuchillo, en una cacerola de pasta con abundante aceite. Lo dejé guisar durante un minuto a fuego lento y luego añadí la carne picada y las guindillas picadas.

Mientras tanto, herví la pasta en abundante agua con sal durante 9 minutos, la escurrí bien y la añadí a la carne de chile en la salsa de la pasta. También añadí las alubias, escurridas de su líquido de cocción y reservé un poco.

Pasta con carne picada y calabacines

Comience la preparación picando finamente las verduras y el ajo. Si lo desea, puede utilizar un cortador o una batidora de cocina para ayudarse. En una sartén se ponen las verduras picadas, el clavo con un poco de aceite evo (foto 1) y se doran a fuego medio, dándoles la vuelta de vez en cuando para que no se quemen.

Deja que el alcohol se evapore y añade medio vaso de agua caliente y tapa el cazo. Llevar el fuego al mínimo y cocer con la tapa puesta durante al menos una hora (foto 4), comprobando a menudo y si se seca demasiado añadir más agua caliente.

Hola, soy Alessandro Gerbino, un cocinero muy goloso y curioso por naturaleza. Vivo en Milán pero a menudo viajo por Italia buscando recetas auténticas de la tradición regional, las apunto en mi cuaderno y cuando vuelvo a casa las comparto con todos vosotros aquí en el blog.