Estofado de carne canario

Platos típicos de Gran Canaria

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Lavar muy bien las patatas sin quitarles la piel. Hervir las patatas con abundante sal gruesa. El agua no debe superar el nivel de las patatas. Una vez hervidas, escurrir el agua y cubrir las patatas con más sal. Vuelve a ponerlas al fuego, dándoles vueltas hasta que se sequen (un par de minutos más o menos). Una vez que las patatas estén secas y arrugadas, dejarlas reposar unos minutos tapadas con un paño. Las Papas Arrugadas deben comerse regadas con mojo, una salsa típica canaria, disponible en tres variedades:

Escaldón de gofio

Sirve aproximadamente para 4 personas: 300 g de carne magra de ternera en una pieza – 1/2 pollo limpio – 1 trozo de salchichón picante (chorizo) – 50 g de manteca de cerdo picada – 1/2 col cortada en 2 trozos – unos trozos de calabaza – 4 ó 5 patatas medianas y pequeñas peladas – 1 boniato mediano 1 boniato mediano pelado – 1 calabacín entero – 1 manojo de judías verdes atadas – 2 zanahorias limpias – 1 cebolla entera – 1 mazorca de maíz tierno – 2 peras pequeñas para cocer – 100 g de garbanzos remojados y cocidos durante 30 minutos – 1 cucharada de pimentón dulce – Majado. Ingredientes para el Majado: azafrán – 4 dientes de ajo – 1 cucharada de sal gruesa.

Guiso de cabra al estilo calabrés

Historia e influencias culturales Las islas fueron «descubiertas» por exploradores españoles en los siglos XIV y XV y conquistadas en el siglo XVI. Los guanches eran el grupo de indígenas de piel blanca que habitaba las islas antes del desembarco de los exploradores europeos, pero desgraciadamente su raza y cultura fueron rápidamente barridas.

El vino y la bebida Durante cientos de años, el vino producido en las Islas Canarias fue muy popular entre los europeos de clase alta; sin embargo, este tipo de vino cayó en desgracia en el siglo XVIII y se popularizaron los vinos producidos en Francia y Portugal.

Receta de papas arrugadas

Obviamente, muchas recetas están dedicadas al pescado, que llega muy fresco y se prepara a la parrilla o al horno. En cuanto a la carne, se suele preferir el cabrito, el conejo, el pollo y el cerdo, que se preparan en guiso. Luego están las típicas tapas, que son pequeñas porciones de comida como bocados de carne que también se utilizan para acompañar las bebidas que se sirven en los bares, y las ensaladas de pimientos, lechuga, tomates y aguacate que se comen con pan y salsa de mojo. Esta y otras salsas frías se elaboran con aceite, vinagre y ajo, y son ideales para acompañar a las papas arrugadas, las típicas de la zona.

De postre, pruebe el famoso flan, un pudín de caramelo típico, la miel de palma, una melaza dulce de color marrón oscuro elaborada con savia de palma, o el dulce bienmesabe, hecho con claras de huevo batidas, jarabe de azúcar, bizcochos y almendras picadas.

Necesitará: 2 litros de caldo ligero o agua; 1 taza pequeña de aceite de oliva; 200 g de cebolla blanca; 75 g de pimientos rojos; 400 g de patatas grandes; 100 g de chorizo picante para cocinar; 200 g de tomates maduros pelados; 200 g de calabaza pelada; 200 g de chuletas de cerdo desaladas; 200 g de carne de vaca o ternera limpia; 100 g de pasta de caldo; 200 g de garbanzos previamente hervidos; sal y pimienta. Para el pesto: 1 diente de ajo, unas ramitas de perejil fresco y 5 hebras de azafrán.