Garbanzos con chorizo y arroz

Salsa de pollo Bimby

Ingredientes para dos personas: 4 láminas de lasaña de huevo seco; salsa bechamel* (receta del chef Michel Roux); 4 cucharadas de garbanzos (cocidos y mezclados); 50 gramos de boletus y rebozuelos secos (cantarelli, gallinacci, garitule); camembert; grana padano; sal y pimienta.

Derretir la mantequilla en un cazo, añadir la harina y cocer a fuego lento durante unos dos minutos, removiendo continuamente con un batidor.  Verter la leche y remover con un batidor mientras se lleva a ebullición lentamente. En cuanto rompa a hervir, bajar el fuego y cocer a fuego muy lento durante cinco minutos, removiendo constantemente.

Ingredientes para 4 personas: 12 filetes de ternera muy finos; 2 cebollas; 2 dientes de ajo; 4 tomates; 120 g de champiñones; 1 vaso pequeño de vino blanco; 1 l de caldo de verduras; 2 huevos; harina; sal; pimienta; aceite de oliva.

Ingredientes para 4 personas: 800 g de goulash de ciervo; 100 g de tocino cortado en dados; 250 g de rebozuelos; 5300 g de setas; 250 g de zanahorias; 2 cebollas grandes; aceite; 2 cucharaditas de caldo granulado; 400 ml de vino tinto; 350 ml de caldo de caza; un manojo de mejorana; sal; pimienta recién molida; 4 cucharadas de crema agria.

Muslos de pollo al horno de cocción lenta

En una sartén mediana, dorar el chorizo a fuego medio-alto hasta que empiece a dorarse ligeramente. Añade la cebolla y los pimientos cortados en dados. Cocinar hasta que se ablande (unos 5 minutos). Añadir y remover el diente de ajo, la guindilla, el pimentón y la sal y cocinar durante un minuto más. Añadir la quinoa y remover hasta que la mezcla de verduras esté completamente cubierta. Dorar la quinoa, removiendo de vez en cuando, durante tres minutos. Agregue la pasta de tomate, los frijoles y dos tazas de agua. Llevar a ebullición, cubrir la cacerola con una tapa y dejar que la quinoa se cocine hasta que se absorba el agua (20-25 minutos). Remover una vez, levantando la tapa para que se disuelva el vapor, y cocer otros 10 minutos. Cuando esté cocido, probar para ajustar la sal y servir caliente o a temperatura ambiente, adornando con unas hojas de perejil.

En una sartén mediana, dorar el chorizo a fuego medio-alto hasta que esté ligeramente dorado. Añadir la cebolla y los pimientos cortados en dados. Cocinar hasta que se ablande (unos 5 minutos). Añadir y remover el diente de ajo, la guindilla, el pimentón y la sal y cocinar un minuto más.

Muslos de pollo de cocción lenta

Mientras tanto, hierve el arroz basmati en agua caliente ligeramente salada, añadiendo unas cuantas semillas de comino enteras. Escurrir los garbanzos, lavarlos bien de su salmuera y sazonarlos con aceite, sal, pimentón, comino en polvo y pasta de tomate, y rehogarlos en una cacerola durante 5-7 minutos, añadiendo dos cucharadas de agua.

Retirar la pulpa de la patata con una cuchara y ponerla en un recipiente: sazonar con sal, mantequilla, pimentón ahumado, unos dados de cheddar (si se quiere). Añade el arroz y los garbanzos y vuelve a ponerlo en el horno para que se dore.

Cortar una cebolla en rodajas finas y cocerla en una olla con aceite y agua hasta que esté muy tierna y transparente (20 minutos, sin que se queme). Añade los tomates pelados y bien aplastados con un tenedor, sal, pimienta y, si quieres, guindilla seca.  Lave los garbanzos, póngalos en la olla con los demás ingredientes y déjelos aromatizar durante unos diez minutos.

Pelar los tomates maduros (unos 700 gramos), eliminando también las semillas internas. Se cortan en trozos pequeños y se doran en una sartén con ajo, aceite y una cebolla bien picada. Añadir medio litro de buen caldo de verduras, una pizca de sal gruesa y hervir durante al menos 15 minutos, hasta que la sopa reduzca.

Muslos de pollo en salsa

Es bueno saber: también se puede hacer esta receta en versión india sin chorizo, con una cucharada de curry en lugar de azafrán, leche de coco en lugar de puré de tomate y pasta de tomate, un puñado de pasas sultanas y almendras fileteadas añadidas al final de la cocción.

Calentar el aceite en una sartén y añadir el chorizo en rodajas. Se fríe durante un par de minutos, el tiempo suficiente para pelar y picar la cebolla y el ajo y cortar el pimiento en dados. Añadir todo al chorizo y remover, continuar la cocción durante 3 minutos.