Guiso de carne con macarrones

Pasta con guiso y patatas

Poner en una cazuela el aceite, la mantequilla, la carne de vacuno, la zanahoria, el apio, la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta y las hierbas aromáticas y dorarlos bien. A continuación, añadir el vino tinto, cubrir con una tapa y cocer a fuego lento durante unas 2 horas, añadiendo un cazo de caldo caliente si es necesario.

Deje que todo se enfríe y luego saque la carne del condimento y córtela finamente con un cuchillo, después añada la carne a su condimento de cocción, mezcle bien para amalgamar todo y caliéntelo.

Estofado de ternera en salsa con patatas

Derretir 80 gramos de mantequilla en un cazo y añadir la harina. Tostarlo y añadir la leche caliente. Continuar a fuego lento durante 10 minutos, removiendo. Sazonar la bechamel con sal y nuez moscada.

Cocer los penne en abundante agua hirviendo con sal, escurrirlos cuando estén al dente y guardar un cucharón del agua de cocción. Pasa la pasta a la sartén con la caballa, vierte el agua que has reservado y deja que la preparación tome sabor….

Triturar el pan rallado sin pulverizarlo y freírlo en una sartén con 2 cucharadas de aceite durante unos minutos hasta que esté dorado. Limpiar las sardinas y secarlas. Lavar las naranjas, rallar la corteza de una y exprimirla. Pelar el…

Hervir los linguini en agua con sal, escurrirlos cuando estén al dente y pasarlos a una fuente grande. Aliñar con un poco de aceite, la salsa con las colas de gambas, las almejas y el perejil. Forrar 4 bandejas pequeñas para hornear con 4 hojas grandes de papel pergamino.

Al cabo de unos 5 minutos, se echa el rape y el calamar o la sepia en la sartén y se deja que cojan sabor, removiendo suavemente, y luego se añade el pez espada y, tras un par de minutos, la gallineta y el dorado. Cocer a fuego lento durante 5 o 6 minutos, removiendo suavemente…

Ternera en salsa

Lavar el apio y la zanahoria, picarlos en trozos pequeños junto con media cebolla. Vierta el aceite en una sartén, añada el apio, la zanahoria y la cebolla 1 picados y fríalos durante unos minutos. Añadir la carne 2, cocinarla uniformemente y luego añadir el vino 3.

Lavar el apio y la zanahoria, picarlos en trozos pequeños junto con media cebolla. Vierta el aceite en una sartén, añada el apio, la zanahoria y la cebolla 1 picados y fríalos durante unos minutos. Añadir la carne 2, cocinarla uniformemente y luego añadir el vino 3.

Cocer la pasta en abundante agua con sal 7, escurrirla cuando esté al dente y verterla en la sartén con la salsa. Añade la mezcla de parmesano y pecorino, remueve la pasta y sirve con un poco de pimienta y queso parmesano 9.

Cocer la pasta en abundante agua con sal 7, escurrirla cuando esté al dente y verterla en la sartén con la salsa genovesa. Añadir la mezcla de parmesano y pecorino 8, remover la pasta alla genovese y servir 9 con un poco de pimienta y parmesano.

Salsa con carne de cerdo picada

Se suele utilizar para condimentar la pasta, tradicionalmente maccheroni della zita (ziti partidos a mano, tradicionalmente se utiliza una vela de pasta para hacer cuatro ziti) o mezzane.[4][5]

Ad triam ianuenssem suffrige cipolas cum oleo et mite in aqua bullienti decoque et super pone species et colora et assapora sicut uis cum istis potes ponere caseum grattatum uel incisum et da quandocumque placet com caponibus et cum ouis uel quibuscumque carnibus»

Para la tria genovese se fríen unas cebollas con un poco de aceite y se ponen a cocer en agua hirviendo y se echan unas especias y se colorea y aromatiza a gusto, a esto se le puede añadir queso rallado o cortado en trozos. Y sírvelos cuando quieras con capones y huevos o cualquier carne.

La salsa alla Genovese no debe confundirse con la salsa genovesa, una salsa de verduras para el pescado[13] – ni con la salsa génevoise del lago Lemán, que también se sirve con pescado.