Guiso de carne con patatas olla express

guiso en olla a presión con guisantes

Me llamo Francesca y desde 2014 soy el corazón del Blog il Salvadanaio di Super Mamma. Abrí este espacio cuando, tras ser mamá, retomé mi crecimiento profesional después de una experiencia laboral desastrosa.

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estofado de ternera suave y sencillo

En el número de diciembre de Le Scienze (y aquí en el Blog) expliqué cómo la carne rica en tejido conjuntivo debe cocinarse en un ambiente húmedo durante un tiempo suficiente para disolver el colágeno.

Hagamos un resumen rápido: la carne que tiene poco tejido conectivo necesita ser cocinada a altas temperaturas, en un ambiente seco, durante poco tiempo. Un filete, por ejemplo, debe cocinarse durante poco tiempo a alta temperatura.

Vemos estos principios ilustrados en una receta «típica»: un guiso. O más bien, un «guiso básico», ya que he reducido deliberadamente la receta al hueso, omitiendo pasos gastronómicamente útiles (la adición de vino, por ejemplo) para destacar sólo los puntos científicamente interesantes y transferibles a diferentes recetas.

estofado de ternera y cerdo

En el número de diciembre de Le Scienze (y aquí en el Blog) expliqué cómo la carne rica en tejido conjuntivo necesita ser cocinada en un ambiente húmedo durante un tiempo suficiente para disolver el colágeno.

Hagamos un resumen rápido: la carne que tiene poco tejido conectivo necesita ser cocinada a altas temperaturas, en un ambiente seco, durante poco tiempo. Un filete, por ejemplo, debe cocinarse durante poco tiempo a alta temperatura.

Vemos estos principios ilustrados en una receta «típica»: un guiso. O mejor dicho, un «guiso básico», ya que he reducido deliberadamente la receta al hueso, omitiendo pasos gastronómicamente útiles (la adición de vino, por ejemplo) para destacar sólo los puntos científicamente interesantes y transferibles a diferentes recetas.

guiso en olla a presión sin patatas

Ayer por la tarde mi dulce niña fue a comprar la carne de vacuno, asegurándose de especificar que era para el guiso. Se puso a cocinar, pero al cabo de media hora se dio cuenta de que la carne estaba cada vez más dura. Desesperada y al borde de un ataque de nervios, llamó a su madre, que le aconsejó que la pusiera un rato en la olla a presión. ¿cuál es el truco? ¿hay que mantenerla poco o mucho? ¿qué ha pasado según tú?

«lucatimmy» <***@gmail.com> escribió en el messaggionews:dcd88723-dfcb-4c71-9687-a no ser que los hagas con lomo pero no estarían buenos porque el lomo es una carne sin sentido ni sabor:na froceriama LOL

Post by capsicum_pllspezzatino bueno = sin olla a presión realmente hasta el mediodía, en el sentido de que a veces puede suceder carnicero no bueno y pieza que parece bueno y en cambio no bueno. Creo que la olla a presión, en mi casa, se ha usado esas pocas veces sólo para hacer guisos…-G.

Post by DomandaDesesperada y al borde de un ataque de nervios, llamó a su madre, que le aconsejó que la pusiera en la olla a presión durante un tiempo. ¿Cuál es el truco? Sencillo: haz caso a tu madre y cocina el guiso en una olla a presión.Mi madre también lo recomienda…-G.