Lubina a la espalda al horno

Lubina a la espalda al horno

Lubina

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Colocar los filetes en una fuente de horno antiadherente probada (o simplemente engrasada con aceite), espolvorear con sal, espolvorear con pan rallado, de forma que cubra pero no exagere, espolvorear con orégano, ajo como se prefiera (yo no lo pongo así que no recuerdo cómo), dar la vuelta con aceite de oliva extra y rociar con vino blanco. En horno ventilado durante unos 12′ a 170°/180° dependiendo del horno.

Coge los filetes del pescado que prefieras, sodliola, dorada, bacalao, pez espada… lo que quieras, dispón las verduras, un palito de provola y ata el rollo con una hoja de puerro escaldada en el agua de las verduras.

Básicamente, una vez limpios, los añado a los tomates frescos y los cocino, añadiendo obviamente una pizca de pastilla de caldo y orégano (y sal, por supuesto). Cuando estoy en la playa los engullo…:bigote:

Guarnición de lubina al horno

Antes de prepararlo, asegúrese de preparar bien la carcasa del pescado. Corta las aletas y la cola y retira las entrañas y las branquias. A continuación, lave la lubina en agua corriente fría y séquela casi con una toalla de papel o una servilleta.

Sazonar el pescado con sal, engrasarlo con aceite de oliva y hacer varias incisiones transversales en el lomo, en las que se introducen los lóbulos del limón. En el abdomen de la lubina ponemos una ramita de romero y envolvemos el pescado en varias capas de papel de aluminio.

A los cadáveres de lubina se les quitan las tripas y las branquias y también se les cortan las aletas y la cola. Asegúrese de enjuagar el pescado después de la evisceración bajo un chorro de agua fría, séquelo con una toalla de papel y haga algunas incisiones transversales en el lomo.

Filete de pescado con calabacines

El miedo a la oscuridad. Busco, pincho y leo, voy de un sitio a otro, encuentro noticias bastante obvias, otras bastante cuestionables, algunas escritas a golpe de ratón por expertos y parapsicólogos bastante cutres, en fin, nada útil.

Buahauhauahuahauha, no puedo soportarlo. Vivo en un respetable edificio de apartamentos, si meto la pata por la noche mandan a los cabezas de cuero directamente a mi dormitorio y me hacen desaparecer de la faz del Universo. Incluso en la oficina, al día siguiente, me reía como un imbécil. Para que no se me olvidara nunca, incluso fijé el nombre en un post-it que tengo colgado en la pantalla del PC de mi puesto de trabajo.

Partiendo de las combinaciones improbables, presento una reinterpretación personal de una receta encontrada por casualidad en un libro que me regaló amablemente mi madre. Al principio el pescado era diferente, el condimento era diferente.

En una cacerola, verter la salsa con la yema y la canela y añadir la salsa de pescado. Subo el fuego a medio y remuevo hasta que la mezcla espese. Añadir el zumo de medio limón y remover durante otro minuto. Evito absolutamente llevar a ebullición.

Lubina a la espalda al horno del momento

Así que, tras el enésimo brindis con Vin d’Orange, unos cuantos entremeses sobrantes, llega éste, que había estado en la nevera en Navidad, olvidado, enterrado bajo otros platos y recipientes.

Preparar la compota. Cortar las cebollas en rodajas finas con una mandolina. En una cacerola grande, caramelizar el azúcar con un poco de agua, añadir las cebollas y remover, verter el oporto y el vinagre y dejar cocer a fuego suave, añadiendo un poco de agua caliente cada vez si se seca demasiado. Ajustar la sal y dejar cocer hasta que las cebollas estén blandas con una textura de jarabe. Déjalo a un lado.

Ahora el conejo. Cortar los lomos de conejo y la carne de una pata en tiras o trozos pequeños, ponerlos en un bol y humedecerlos con 2/3 del coñac y dejarlos marinar tapados durante una hora aproximadamente. Pica el resto de la carne en una picadora de carne, si no tienes una, una batidora con pulsaciones cortas está bien, para no romper la carne demasiado.

Preparar una vinagreta emulsionando cuidadosamente una gota de aceite con la cucharada de mostaza y la cucharadita de miel, condimentar con sal, pimienta y la vinagreta preparada, disponer la ensalada en un plato de servir y decorar con unos granos de granada.