Macarrones a la puttanesca

Macarrones a la puttanesca

Espaguetis con aceitunas y alcaparras

Estos espaguetis a la putanesca son muy fáciles de hacer y a la vez versátiles: se pueden preparar tanto para un almuerzo rápido como para una cena con amigos. Al igual que otros grandes clásicos de la pasta, desde los Spaghetti alla carbonara hasta los Penne all’arrabbiata.

Los ñoquis con calabaza, salchicha y puerros son un sabroso primer plato que se puede preparar en poco tiempo con ingredientes de temporada. Rápidos y fáciles de hacer, son la idea perfecta para una comida familiar de invierno.

Pasta con aceitunas, alcaparras y tomates cherry

Para hacer la pasta puttanesca, primero se enjuagan las alcaparras bajo el grifo para eliminar el exceso de sal 1, luego se secan y se pican groseramente con un cuchillo 2. Coger las aceitunas gaeta deshuesadas y aplastarlas con la hoja de un cuchillo 3.

Lavar, secar y picar el perejil 4.  Poner al fuego una olla llena de agua con sal para cocer la pasta. En una sartén grande, verter el aceite, los dientes de ajo pelados enteros, la guindilla 5 seca picada y las anchoas 6.

Pasta all’arrabbiata

Hay muchas historias curiosas sobre el origen de los espaguetis a la puttanesca. En su Naples at Table, quizá el primer libro de recetas napolitanas en inglés, publicado por la editorial neoyorquina HarperCollins en 1998, el periodista gastronómico estadounidense Arthur Schwartz, tras una minuciosa investigación sobre el terreno, escribió que el término «puttanesca» se utilizaba para referirse a los espaguetis alla arrabbiata.

Si abrimos la página de Wikipedia, también leeremos otra hipótesis. Ippolito Cavalcanti, cocinero y hombre de letras nacido en 1787 y fallecido en Nápoles en 1859, en su tratado de «Cucina teorico-pratica» (Cocina teórica-práctica), publicado por primera vez en Nápoles en 1837, da una receta similar, pero curiosamente incluye el pescado azul: «Vermicelli all’oglio con aceitunas, alcaparras y anchoas salteadas».

Sigamos adelante. En 1971, un libro que ha pasado a la historia de los libros de cocina populares, Il Cucchiaio d’Argento, da la receta de los Spaghetti alla Puttanesca. Wikipedia y otros sitios informan de que en la edición del 17 de febrero de 2005 de Il Golfo, el diario de Ischia y Procida, la periodista Annarita Cuomo intervino sobre el origen de la salsa puttanesca. No he encontrado la página del periódico en Internet, pero según Cuomo la salsa fue inventada en 1950 por el arquitecto ischino Sandro Petti, uno de los propietarios del «Rancio fellone», un famoso restaurante de la isla.

Pasta alla pizzaiola

Freír los dientes de ajo picados en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva virgen extra. Añadir los filetes de anchoa (opcional) y la guindilla. Cuando los filetes estén escamados, añadir los tomates picados y medio vaso de agua.

Añadir sal y cocinar hasta que los tomates se hayan desintegrado por completo. Mientras tanto, pon a hervir abundante agua para cocer la pasta y continúa con la preparación de la salsa puttanesca. Deshuesar las aceitunas negras, cortarlas en trozos pequeños y desalar las alcaparras. Añadir las aceitunas y las alcaparras a la salsa de tomate.