Paletilla cabrito al horno

Paletilla cabrito al horno

Paleta de recetas para niños

Para hacer esta receta se necesitan tres ingredientes básicos: el cabrito (preferiblemente la paleta), las patatas y los tomates cherry, preferiblemente del piennolo. Como alternativa, si no los encuentras, también puedes usar simples tomates piccadilly. Lo harán igual de bien.

Giovanna De Sangro es una bloguera gastronómica italiana a la que siempre le ha apasionado la cocina y la ciencia de los alimentos. Es diplomada en economía, dietista y experta técnica en el sector agroalimentario, y fundadora del sitio web y videoblog Cucina per te.

Paleta de cordero a la parrilla

Cortar el cordero en trozos grandes (unos 150 g cada uno), espolvorear con sal y pimienta y freír en aceite caliente en una sartén para sellar los jugos. Cortar la cebolla en rodajas y…

Vierta el vinagre, el romero, la salvia picada y la hoja de laurel en un cuenco y déjelo en infusión durante 15 minutos. Cortar el cordero en trozos no demasiado grandes, enharinarlos y colarlos para eliminar el exceso de harina. En una cacerola…

Hervir el hinojo en agua con sal durante 10 minutos, escurrirlo. Poner el cordero en una cacerola y cocerlo durante aproximadamente 1 hora con un poco de agua, el ajo, la cebolla, los tomates cherry y el perejil. Retirar…

En un bol, mezclar los tomates cherry picados, el ajo finamente picado, el pan rallado, el queso pecorino rallado y el perejil picado. En una fuente de horno, pincelada con aceite, colocar el cordero cortado en trozos, las patatas…

Retirar de la carne la piel, las costillas y el exceso de grasa, y picarla. Recogerlo en un bol y mezclarlo con el pan rallado remojado en agua, exprimido y desmenuzado, el huevo batido, la cebolla, el ajo y las patatas.

Paleta de cordero al horno al estilo sardo

Cómo preparar la paleta de cordero con patatas1) Empezar a preparar la paleta de cordero con patatas dorando la carne en una sartén con un poco de aceite; pasarla a una fuente de horno y espolvorearla con cebolleta, ajo y tomillo picados. Salpimentar, verter el vino sobre el fondo de la fuente, cubrir con papel de aluminio y cocer el cordero en el horno a 180º durante 40 minutos. 2) Lavar las patatas, ponerlas en una fuente de horno con la piel y sin sazonar, hornearlas durante 20-30 minutos, dejarlas enfriar ligeramente y luego machacarlas suavemente. 3) Transcurrido este tiempo, rocíe el asado con vinagre, añada el puré de patatas a la fuente de asar y continúe la cocción durante otros 20 minutos, dando la vuelta a las patatas un par de veces para que tomen sabor en el jugo de la cocción. Servir la paleta de cordero y las patatas bien calientes.

Paleta de cordero marinada

Por no hablar de la plétora de recetas regionales que salpican el maletero. Cordero cacio e ova de los Abruzos, cordero apilado a la manera toscana y romana, diferente del cordero. Con alcachofas, limón, menta…

Algunas personas, para eliminar el intenso olor del cordero, lo ponen en remojo en agua y limón durante la noche antes del marinado propiamente dicho. El azúcar del vino también contribuye a la reacción de Maillard, responsable de la fragante y sabrosa corteza del cordero.

Pero cuidado, no cocines el cordero inmediatamente después de sacarlo de la nevera, déjalo a temperatura ambiente durante al menos dos o tres horas, para que el cambio brusco del frío al calor no haga que la carne quede dura y fibrosa.

Coger los trozos de cordero, enjuagarlos y ponerlos a marinar en un bol junto con el vino, las hierbas aromáticas, la sal, la pimienta y el ajo. Cubrir con film transparente y dejar marinar durante dos o tres horas (mejor aún, toda la noche en la nevera si es posible).

Bajar la temperatura del horno a 170°C. y cocinar según el tamaño de los trozos de cordero: aproximadamente una hora para los trozos medianos, casi una hora y media para los trozos grandes o la pierna entera.