Paletilla de corzo al horno

Paletilla de corzo al horno

Pierna de corzo al horno de leña

Sacar la carne de la olla, dejarla enfriar y cortarla en rodajas regulares, no demasiado finas. Se vuelve a poner en la olla, se añaden las setas secas remojadas en agua caliente, se añade un decilitro de caldo de caza (en su defecto una pastilla de salsa asada disuelta en agua caliente) y se termina de cocer a fuego lento. Lo servimos con puré de patatas (patatas hervidas y peladas, machacadas como para el puré pero aderezadas sólo con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva) colocado en un plato con un molde metálico y adornado con un poco de salsa y setas.

¿Qué tipo de carne es el corzo?

Corzo: tamaño pequeño, carne tierna y dulce

Este tipo de caza tiene un agradable aroma silvestre, aunque menos pronunciado que, por ejemplo, el venado.

¿Qué vino para marinar el venado?

El vino ideal para acompañar la carne de venado en salmì es un vino tinto ligero, de estructura media, con notas especiadas y buena complejidad y persistencia, como el Terresicci Cantine di Dolianova.

¿Cómo eliminar el sabor salvaje del corzo?

Para preparar un delicioso venado asado en casa, primero hay que lavar la pierna con agua y vinagre de vino blanco. Una vez hecho esto, podemos marinar la carne para reducir el intenso sabor de la caza.

Paleta de venado guisada

Preparar el adobo con el vino, las zanahorias cortadas en rodajas, el ramillete de hierbas, las cebollas con clavos y unos rodajas de puerro. Dejar marinar la paleta durante 4 días en la nevera.

Mientras tanto, reduzca la marinada en el fuego hasta que esté a 1/3. Se liga con un «roux» (se derrite la mantequilla en un cazo y se añade la harina de golpe, se remueve). Pasar la salsa por un colador fino, ajustar la sal, añadir unos granos de pimienta y la gelatina de arándanos o frambuesas.

¿Cuánto cuesta un kilo de jabalí?

¿Cuánto cuesta la carne de jabalí?

En la carnicería empieza a costar un mínimo de 10,00 euros por kilo y sube a más de 20,00 euros para las variedades más deliciosas.

¿Cómo se limpia un corzo?

Un método de despiece preciso utiliza las articulaciones como puntos de rotación y se lleva a cabo utilizando únicamente el cuchillo, manteniendo los haces musculares enteros. Sólo para extraer las costillas de la parte delantera y trasera se necesita una sierra para huesos, unas tijeras fuertes de jardinería o unas pinzas.

¿Cuánta carne tiene un corzo?

Un corzo limpio y desollado de 16 kg proporciona unos 12 kg de carne con hueso y 8 kg si se le quitan los huesos.

Venado asado en leche

Los ingredientes que necesitarás son:En un bol grande, coloca las chuletas de venado, previamente enjuagadas bajo el grifo y secadas. Cubra las chuletas con el vino y añada las hierbas, las especias y la cebolla tachonada de clavos.Cubra el recipiente con film transparente y póngalo en la nevera durante toda la noche.Antes de preparar la carne, asegúrese de que las brasas están calientes. Escurrir las chuletas, colocarlas en una bandeja y pasar las hierbas a un bol; añadir 120 ml de aceite de oliva virgen extra, una pizca de pimienta negra y reservar.

Para prepararlo, necesitarás: Poner las hierbas en un bol, añadir la pierna de cerdo lavada y seca y mojar todo en vino; cubrir con papel de aluminio y dejar marinar durante al menos 12 horas.

Para hacer las mejores chuletas de venado, necesitarás lo siguiente: pincela las chuletas con aceite, ponlas en un bol, cúbrelas con vino y añade las hierbas, las especias y la cebolla con clavo. Dejar marinar las chuletas durante 1 noche en el frigorífico, cubriéndolas con film transparente.

¿A qué sabe el venado?

Ciervos en la cocina

Como carne es muy sabrosa, para algunos incluso demasiado, tiene un aroma ligeramente salvaje y terroso y un regusto dulzón. Por eso, el venado suele marinarse durante muchas horas, incluso toda la noche, antes de cocinarlo, para quitarle ese sabor acre y rústico.

¿Qué vino beber con la caza?

Las aves acuáticas, como el pato y la oca, con su carne más bien grasa, también requieren vinos con un fuerte carácter: entre los blancos, también podría elegirse un buen Riesling, mientras que entre los tintos, un Chianti Riserva, Brunello di Montalcino o un vino elaborado con uvas Cabernet, Syrah o Pinot Noir.

¿Con qué vino maridar el Taleggio?

El mejor resulta ser un vino tinto dulce, fragante, ligeramente espumoso y joven, acidulado pero no inmaduro. El sumiller Menaggia sugiere un Bonarda o Lambrusco, no dulce pero sí seco, o un Gutturnio. También se recomienda el Pinot Nero, pero vinificado de forma que tenga un mínimo de viveza, o un Cabernet.

Paleta de venado asada con patatas

En este punto, después de sacar la carne del frigorífico, escúrrala con un colador y recoja la marinada en un bol pequeño 13. Poner la carne en la sartén con el sofrito 14, subir el fuego y freír durante al menos 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadir las especias reservadas 15

Si lo desea, puede preparar el venado el día anterior y guardarlo en la nevera hasta que lo caliente y lo sirva con polenta. También puedes añadir puré o concentrado de tomate para hacer una versión roja de este excelente plato.