Pescado al horno arguiñano

Pescado al horno arguiñano

Chef Max Mariola

Como ocurre a menudo, he querido hacer algunos pequeños cambios en la receta original: como no tengo la llamada flanera, un recipiente específico apto para la cocción al baño maría, he dividido la mezcla en moldes de metal, creando así pequeños vasos tal y como hacemos con el flan, mientras que he querido añadir chocolate blanco al acompañamiento tradicional de caramelo, que en mi opinión va bien con el delicado sabor del flan.

Llegados a este punto se puede optar por proceder de dos maneras: la tradicional es forrar el molde con caramelo y luego verter la mezcla del flan, pero yo he preferido verterla una vez terminada la preparación.

Si quieres hacerlo a mi manera, vierte la mezcla en 6 ollas de metal o en una sartén apta para cocinar al baño María. Si quieres que la mezcla sea suave, puedes colarla antes de verterla en los moldes para eliminar las burbujas de aire.

A continuación, los flanes deben colocarse en el frigorífico para que se enfríen y condensen durante al menos 4 horas o incluso toda la noche. Por supuesto, también puedes guardar el caramelo en la nevera o prepararlo más tarde.

B

Para la masa del Roscón 650 g de harina de fuerza 250 g de leche tibia 30 g de levadura fresca 120 g de azúcar 120 g de mantequilla o margarina derretida 2 huevos y una yema 5 g de sal 3 cucharadita de agua de azahar La piel rallada de una naranja La piel rallada de un limón grande Para decorar el Roscón Fruta confitada al gustoPuede utilizar nuestra receta Azúcar 1 huevo 1 figurita de naranja horneada con sorpresa, opcional

Dar forma al roscón4Retirar la masa del vaso y colocarla sobre una superficie enharinada. Esto se consigue amasando un poco, sin exagerar. Dejar reposar otros 15 minutos.

Dar forma al roscón4Retirar la masa del vaso y colocarla sobre una superficie enharinada, procediendo a quitarle algo de gas para que no se rompa. Esto se consigue amasando un poco, sin exagerar. Dejar reposar otros 15 minutos.

Pescado en caldo a la baldassare scilla

RECETAS DE PRIMEROS Y SEGUNDOS PLATOS, GUARNICIONES, POSTRES Y PANES CARASAU TIPICAS DE LA COCINA SARDESA Y DE ALGERIA por Pina MANDIGA EN SARDU

ANGUILLAS ASADAS Las anguilas ensartadas ofrecen un sabor fuerte y crujiente de la piel que encierra una carne delicada y cremosa.INGREDIENTES: 4 anguilas de tamaño medio, 4-5 hojas de laurel, sal.PREPARACIÓN: Destripar las anguilas, frotarlas con un paño áspero para eliminar la pátina viscosa. Ensartarlas en la brocheta en forma circular y colocar una hoja de laurel entre cada una. Sazónelas generosamente con sal y póngalas al fuego de leña. Cocinar de 15 a 20 minutos, dándoles la vuelta a menudo durante la cocción.

G

La receta de los calzones rellenos de tomate y queso mozzarella, para disfrutarlos en caliente y ¡sólo por su sabor único! Pueden estar rellenas de queso ricotta o simplemente de salsa de tomate fresca, pero lo cierto es que todas estas tentadoras versiones tienen en común la masa de pizza blanda y con levadura. Esta receta tiene un sabroso relleno de salsa de tomate fresca y mucho queso mozzarella, que juntos hacen una combinación perfecta.

Hoy te propongo una guarnición colorida y rápida con la verdura del momento: las berenjenas. Estos están especiados (yo usé comino, cilantro y curry, pero puedes usar las especias que quieras) y con un poco de tomate. Son excelentes solas o como guarnición. Pruébalos, quizás con un buen arroz pilaf o para aderezar el cuscús. Puedes variar las especias a tu gusto.

Freír la cebolla y el ajo a fuego medio en una sartén con aceite. Añadir los tomates y seguir cocinando. Añadir la guindilla y el azafrán con agua y llevar a ebullición. Salpimentar y continuar la cocción durante unos 5 minutos.