Potaje de garbanzos andaluz

Potaje de garbanzos andaluz

Recetas étnicas / Recetas del mundo

Los cocidos son un tipo de plato común en toda la España moderna, con muchas variaciones según la región. Se cree que el origen de estos platos, y por tanto también de la versión madrileña, es un guiso a base de garbanzos que antiguamente preparaban los judíos sefardíes, llamado adafaina, para el que sólo se utilizaba carne de vacuno y de ave, sangrada según la tradición kosher. Los marranos, judíos convertidos al cristianismo, añadirían después la carne de cerdo y la sangre, prohibidas a los judíos, para no despertar las sospechas de la Inquisición.

Se trata de un plato muy contundente que tradicionalmente se sirve por etapas, conocido como tres vuelcos. Primero viene la sopa, a la que se suele añadir pasta fina. A continuación, los garbanzos, acompañados de patatas y verduras. Por último, la carne se sirve con bola. Debido a su carácter contundente, este plato suele consumirse durante los meses de frío.

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Ingredientes: 400 g de garbanzos, 1 cebolla, 1 puerro, 2 zanahorias, un trozo de jamón, caldo de pollo, pescado o verduras, ajo, merluza o rape, gambas, almejas o chirlas, calamares, mejillones, azafrán, pimentón

Preparación: Primero se hace un fondo salteando las cabezas de las gambas y aplastándolas para que suelten sustancia. Añade unos dientes de ajo machacados y un chorrito de vino. Mojamos con un poco de caldo y dejamos cocer. Filtramos los chinos y reducimos de nuevo para mejorar el sabor del fondo.

En otra cacerola hervimos los garbanzos con la punta del jamón. Cuando estén tiernos, añadimos los garbanzos y un poco de su caldo a los calamares guisados. Cocinamos los mejillones al vapor y reservamos su agua.

Potaje de garbanzos andaluz del momento

Si buscas una idea sabrosa para una cena de invierno o simplemente quieres hacer un plato grande, abundante y rústico, prueba los garbanzos con chorizo. ¿Quizás te sobren garbanzos y quieras darles una nueva vida? ¡Hazlos con salchichas! Un plato delicioso y rico, perfecto para las temperaturas otoñales… ¿No te sobran garbanzos? Cocínalos a propósito, realmente vale la pena. Una mezcla realmente única, y si te gustan este tipo de platos, prueba la sopa de calabaza y lentejas, ¡está deliciosa!

Potaje de garbanzos andaluz 2021

Prepara el majado, el ingrediente principal de esta receta: en una sartén con un par de cucharadas de aceite caliente pon los dientes de ajo y las rebanadas de pan y dóralos, moviendo y girando el pan y los ajos por todos los lados. Retira primero los dientes de ajo para que no se quemen y luego el pan, y aparta la sartén con el aceite. Poner el pan y los dientes de ajo en un mortero o batidora, junto con una buena pizca de sal, el comino, la guindilla, el vinagre de vino blanco y el pimentón (en la receta original el pimentón se añade después en la sartén, pero como el pimentón se quema muy fácilmente prefiero esta versión para evitar riesgos). Añadir un dedo de agua para facilitar el trabajo y triturar (batir) todo hasta que esté cremoso.