Receta conejo en escabeche

Receta conejo en escabeche

Conejo al horno

Nuestra receta sigue una tradición familiar que siempre se ha inspirado en los escritos del famoso cocinero Pellegrino Artusi. En «La ciencia en la cocina y el arte de comer bien», habla de la ternera lechal cocinada «all’arrosto morto» (asado muerto) y en la siguiente receta, la número 527, dice

«Si, aunque te gusten estos olores, no te gusta que vuelvan a la garganta, no hagas como los que entablillan un pollo, un trozo de filete o cualquier otra carne con trozos de ajo y romero; sino que regulándote, en cuanto a la cocción, como en el caso anterior, echa en la artesa un diente de ajo entero y dos hebras de romero. Cuando envíe el asado a la mesa, vierta la salsa reducida por encima sin apretarla y, si lo desea, rodee la pieza de carne con patatas o hierbas preparadas por separado. En este caso, si se quiere, también se puede adornar la carne con un poco de salsa de tomate o conserva. La pierna de cordero está muy buena así, cocinada entre dos fuegos».

¿Cómo remojar el conejo?

Si no te gusta el sabor salvaje del conejo, puedes ponerlo en remojo en agua y vinagre o zumo de limón durante 30 minutos; después, lávalo y sécalo secando los trozos con un paño limpio o una toalla de papel.

¿Cómo se limpia la carne de conejo?

Cortar las patas delanteras y traseras, cortando primero el cartílago y girando hasta separar la articulación. A continuación, con el cuchillo, se corta la piel para separar completamente las extremidades. Este es el método correcto para evitar que el hueso se astille al cortarlo y que los fragmentos acaben en el plato.

¿Cómo se prepara el conejo?

Verter 300 ml de vino, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra sobre los trozos de conejo y luego añadir las hierbas aromáticas, dar la vuelta a los trozos de carne para que la marinada se extienda por todas partes y luego cubrir con film transparente y meter en la nevera durante 12 horas.

Marinar el conejo en la leche

Una gran preparación de la cocina italiana, el estofado de conejo: Lidia y yo, del blog The Spicy Note, lo cocinamos juntas y lo comentamos para el calendario de comidas de la Asociación Italiana de Foodbloggers.

Los conejos eran extremadamente productivos y baratos. A diferencia de los pollos, los conejos no tenían una dieta que compitiera con la de los humanos y se contentaban con la hierba, incluso la menos valiosa. A cambio, eran muy prolíficos, proporcionando numerosas crías cada dos meses, en comparación con la cría anual de las gallinas.

¿Cómo se asa la carne de conejo?

Antes de cocinar el conejo, su carne debe enfriarse en un lugar fresco y seco durante al menos tres días. A continuación, hay que lavarla con cuidado, eliminando cualquier resto de pelo.

¿Qué se come del conejo?

Como hemos visto, el conejo debe ser porcionado dividiendo la parte delantera de la trasera. Las dos patas traseras deben separarse de las dos delanteras y luego dividirse en muslos y patas superiores. Los cortes más utilizados son los de la silla de montar, correspondientes al lomo, los hombros y los muslos del animal.

¿Qué significa ser un conejo?

Fig.: ser temeroso, pusilánime, falto de valor, temeroso de todo, especialmente de los matones. También para ser simplemente tímido, tímida, poco decidido.

Recetas de conejo a la sartén

Con unas tijeras fuertes o un cortador de pollos, cortar el centro de la pechuga. Separar las costillas y el esternón y, si es necesario, añadir el corazón al hígado y los riñones.  Quitar el cartílago y los restos de los pulmones. Por último, retire la parte correspondiente a la cola.

Cortar el conejo en rodajas, o más bien en trozos, a la altura de las vértebras. Puede elegir si dejar o no los colgajos del abdomen. Para las costillas, haz incisiones a lo largo de la columna vertebral y corta las partes resultantes en trozos, cortando entre las vértebras y las costillas.

¿Cómo limpiar el hígado de conejo?

En la preparación del paté de hígado, el único cuidado que hay que tener es limpiar bien los hígados. Yo los lavo bajo el grifo, luego los dejo en remojo durante un par de horas, cambiando el agua a menudo, y finalmente vuelvo a enjuagar los hígados y los cocino cuando están limpios de sangre.

¿Cómo se congela un conejo?

4. CÓMO CONGELAR EL CONEJO. Antes de congelar el conejo, hay que quitarle la piel y cortarlo en trozos. Lave y seque bien cada pieza y luego colóquelas en varias bolsas de congelación transparentes.

¿Cuántas costillas tiene un conejo?

Así, los gatos tienen un total de trece costillas, pero los conejos generalmente sólo tienen doce (aunque esto puede variar).

Conejo al horno, receta de la abuela

Aceite de oliva virgen extra, una cebolla, una ramita de romero, una pizca de tomillo seco o una ramita de tomillo fresco, un par de hojas de laurel, un tallo de apio, un vaso de vino tinto de Liguria (por ejemplo, un Rossese di Dolceacqua), 50 g de aceitunas taggiasche en salmuera, sal al gusto.

Limpiar, lavar y cortar el conejo en 10-12 trozos.    Reservar la cabeza y el hígado, que se utilizarán para los éxitos de amene. Sofreír en una cacerola la cebolla cortada en rodajas finas, el romero, el laurel, el apio y el tomillo.