Receta de marmitako de atún

Receta de marmitako de atún

Calçots

Cortar los chiles en tiras después de quitarles las semillas. Los chiles pequeños simplemente se abren y se cortan en trozos pequeños. Pelar las patatas, lavarlas y cocerlas en agua con sal durante tres cuartas partes del tiempo de cocción. Reservar dos vasos del agua de cocción de las patatas. Calentar el aceite en una sartén, dorar un diente de ajo y añadir las rodajas de guindilla y freír a fuego lento. En otra sartén, freír la cebolla pelada y picada y el segundo diente de ajo en el aceite. En cuanto la cebolla empiece a dorarse, añadir una cucharada de harina y, un minuto después, los tomates, previamente pelados, sin semillas y cortados en trozos pequeños. Dejar cocer a fuego lento durante quince minutos. Retirar la piel y las espinas del atún, cortarlo en trozos del tamaño de un bocado y sazonar con sal. Cortar las patatas en rodajas. Mezclar el contenido de las dos sartenes, las patatas, los trozos de atún, un poco de pan cortado en rodajas finas (opcional) y un poco de guindilla fuerte en una cazuela de barro. Mojar con uno o dos vasos de agua de las patatas. Déjelo cocer a fuego lento durante unos diez minutos y sírvalo muy caliente después de ajustar la sal y la pimienta.

Fabada

Debido a su consistencia caldosa, este plato se considera un plato de invierno, pero puedo asegurar que un plato de Marmitako está bueno en cualquier época del año, ¡incluso lo como caliente!

A continuación, añadir el ajo y después de otros 2 minutos las patatas, removiendo todo junto. Continuar la cocción durante otros 4 minutos. Añade la pulpa de los pimientos y los tomates y agua suficiente para cubrirlo todo. Ajustar la sal y cocinar a fuego lento con la tapa puesta hasta que las patatas estén cocidas. Si es necesario, añadir unos cuantos cazos de agua.

Pelar las patatas y cortarlas a trozos grandes, pero no cortadas con el cuchillo mas bien rotas con un cuchillo, de esta manera dejan todo su almidón durante la cocción y vuelve el caldo un poco más espeso.

Marmitako receta

Corta el atún en dados, sálalo y colócalo en un recipiente pequeño y profundo, luego vierte el brandy en el recipiente y déjalo marinar durante 25-30 minutos. Pelar y cortar en dados la cebolleta, cortar los pimientos en tiras y luego en dados, utilizar un cuchillo para quitar el tallo del tomate y pelarlo.    A continuación, se pica el diente de ajo, se ponen 3 cucharadas de aceite en una sartén, se vierten las verduras y se fríen a fuego medio durante unos 10 minutos. Mientras tanto, pela y pica las patatas, ponlas en remojo en un recipiente y añádelas a las verduras. Cuando las patatas estén hechas, cúbrelas con una tapa y cuécelas a fuego lento durante unos 30 minutos. Cuando las verduras estén cocidas, añadir los tacos de atún con el brandy, mezclar todo y dejar hervir (unos 30/40 segundos) hasta que el pescado cambie de color. Retirar la sartén del fuego, servir, añadir una pizca de perejil picado y servir.

Platos típicos del País Vasco

Pele las patatas y córtelas en dados medianos, para que durante la cocción puedan desmenuzarse al punto justo, ablandando su consistencia, sin que desaparezcan del todo y pierdan volumen en la salsa.

Después de 10-12 minutos, se añade el atún, incluido su adobo, para que la sal y la guindilla den sabor a la salsa, haciendo que se mezcle todo y esté bien condimentado, sin que suba el fuego. Esperar otros 8-10 minutos, o al menos comprobar el grado de cocción de las patatas, y apagar el fuego.