Receta de merengue al horno

Receta de merengue al horno

Cocinar los merengues en un horno ventilado

Hay dos tipos de merengues: a la italiana y a la francesa. Los merengues italianos requieren la preparación de un almíbar que se añade a las claras en el momento de batirlas, mientras que para los merengues franceses el azúcar y las claras se baten juntos, sin pasteurizar.

Prepara una crema de tu sabor favorito pero asegúrate de que esté lo suficientemente firme, así que coge un merengue y rocíalo con crema por la parte plana. Tomar un segundo merengue, colocarlo sobre la base cremosa del primero y cerrarlo, dejando que la crema se compacte y que los dos merengues descansen sobre ella.

¿Quiere hacer merengues perfectos y encontrar inspiración para sus propios merengues caseros? Entonces le recomendamos Meringue Girls Cookbook, un libro enteramente dedicado a la elaboración de estos postres azucarados, con un montón de divertidas variaciones e ideas para hacer merengues elegantes y deliciosos.

Receta infalible de merengues amarillos al azafrán

Los merengues son una preparación básica de la pastelería clásica. A diferencia de los merengues italianos, en los que las claras se baten con un jarabe de agua y azúcar a 121°, los merengues franceses se elaboran directamente con claras de huevo y azúcar sólido y frío, omitiendo la fase del jarabe.

Con esta receta se puede hacer una docena de merengues grandes y con estas mismas proporciones también se pueden hacer merengues clásicos, simplemente reduciendo el tiempo de cocción.

Tostar los 100 g de avellanas durante unos 6 minutos en el horno a 160°C, dejar enfriar y picarlas con un cuchillo. Mantener las migas a un lado. Amasar la harina tamizada junto con la sal, dispersando los cubos de mantequilla fría, con las yemas de los dedos o…

Para el crumble: Poner la harina, los cubos de mantequilla, el azúcar y la pizca de sal en la batidora y procesar a pulso hasta obtener una mezcla desmenuzable. Sácalo del tarro y colócalo en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado,…

Receta rápida de merengues

Hoy quiero hablaros de una preparación básica de la repostería: el merengue, o mejor dicho, los merengues. Los ingredientes son sencillos: claras de huevo y azúcar. Pero dependiendo de cómo se procesen, se obtienen 3 merengues diferentes para 3 usos distintos. Merengue francés, merengue suizo y finalmente merengue italiano. Puede cocerlo en el horno para secarlo, utilizarlo como base para tartas, para decorar sus pasteles en versión suave o como ingrediente de mousses y parfaits.

Cocer el agua con la primera dosis de azúcar en un cazo pequeño. Llevar a 115 °C. Mientras el agua y el azúcar siguen calentándose, montar las claras de huevo en una batidora. Espolvorear la segunda porción de azúcar en la batidora. Cuando alcance los 121 °C, añadir el azúcar cocido. Batir hasta que se enfríe. Debe ser muy sólido. Úsalo inmediatamente.

Merengues con 4 claras de huevo

Lo admito, no me encantan los merengues. No me gustan los postres demasiado «dulces», los encuentro empalagosos, así que ¿por qué no añadir acidez? Hice lo que me gusta hacer: ¡experimentar! Y debo decir que el experimento fue totalmente exitoso. Estos merengues de limón son deliciosos. Por supuesto que me encanta el limón, lo pondría en todas partes pero os aseguro que le da un toque extra a estas pequeñas maravillas. Y en este artículo explico cómo hacer merengues de forma correcta.

Simplemente preparé un merengue francés, que se diferencia del italiano porque se prepara en frío. Añadí zumo de limón en el interior y ralladura de limón después de aderezar en la sartén. ¿Seco y voil? Merengues con sabor a limón, nada empalagosos.

Poner las claras de huevo (a temperatura ambiente) en la batidora y empezar a batir a baja velocidad. Cuando las claras empiecen a hacer espuma, añadir un poco de azúcar. Batir las claras de huevo durante otros 2 minutos, luego añadir más azúcar y zumo de limón, añadir gradualmente todo el azúcar, un poco a la vez. Aumentar la velocidad del batidor (para estas cantidades he añadido el azúcar 4 veces).