Receta de riñones al jerez

Receta de riñones al jerez

Cómo guardar el jerez

Si quiere tomar un té de verdad a las cinco, sáltese la comida: le ofrecerán té, sándwiches de salmón y berros, bollos con mermelada de fresa y crema aglutinada, shortbread y plum cake.

Nunca empalagosos, a menudo elaborados con fruta deliciosamente ácida, a menudo servidos calientes, frecuentemente al vapor, casi siempre acompañados de nata sin azúcar o crema de vainilla, esa aterciopelada ambrosía de huevo, vainilla y leche (o nata), o elegantemente acompañados de salsas calientes de mermelada o jerez, los puddings ingleses son fenomenales.

Pimienta de jerez

Por eso se dice que una dieta baja en sal «adelgaza», porque disminuye la retención de agua, desinflama los tejidos y mejora la circulación sanguínea y el adelgazamiento, pero también porque hace que la comida sea menos apetecible, desalentando su ingesta excesiva.

Un plato sencillo, gourmet y con carácter, pero sin sal. Sofreír un diente de ajo y una chalota picada en aceite de oliva, añadir una pizca de comino, los corazones de alcachofa cortados en cuartos, un poco de tomate cortado en dados, un chorrito de vino blanco, sazonar con pimienta fresca y guisar durante unos minutos. Por último, rectificar la sazón con una cucharada de jerez, espolvorear con albahaca picada y piñones ligeramente tostados.

Recetas sin sal para hipertensos

El jerez joven y seco no se presta al envejecimiento en botella, ya que teme la luz, el calor y la oxidación. Por ello, debe guardarse en un lugar fresco y oscuro, en posición vertical, para no exponer el vino a la superficie del corcho.

El jerez debe beberse en una «copita», un vaso con forma de tulipán. El jerez se sirve típicamente de la barrica mediante la «venencia», una estrecha copa de plata unida a un mango de hueso de ballena que se introduce rápidamente en el agujero del corcho y se vierte en la copita.

Los jereces añejos (para la meditación) se consumen solos, mientras que los jereces secos (para el aperitivo) pueden utilizarse para elaborar cócteles sencillos como el Rebujito, con la adición de limonada; el equivalente arcaico (sin hielo) de este último era el Sherry Cobbler.

En primer lugar, las uvas para el mosto deben tener poca agua. Antes se recogían y se dejaban secar al sol en esteras; hoy, sin embargo, se recogen más tarde de lo que están maduras.

Gradación del jerez

El proceso de cocción del azúcar y el agua a fuego lento para producir un color ámbar espeso de caramelo y se utiliza como base en moldes para hacer postres como quesos frescos o para decorar.

Proceso que consiste en tostar o dorar la superficie de algunos platos horneados o asados hasta conseguir una cáscara dorada de cocción, generalmente se utiliza para preparar pasta al horno, verduras, carne y aves.

De origen francés, describe una técnica de corte de verduras, hortalizas, hierbas, etc. Es como una juliana aplicada a estos ingredientes, ya que resulta de tiras alargadas y finas.

Es un tipo de verdura cortada en cubos de 1 cm de sección, que se utiliza para aromatizar salsas, asados, guisos y sopas. Las verduras utilizadas tradicionalmente son las zanahorias, las cebollas y el apio, pero también se utilizan con frecuencia puerros, nabos, pimientos y champiñones.

Es una hortaliza que se utiliza habitualmente en ensaladas y sopas. Rojizo. Contienen muchos nutrientes que ayudan a proteger nuestro organismo contra las enfermedades cardíacas, los defectos de nacimiento y algunos tipos de cáncer, especialmente el de colon.