Receta de riñones de cordero

Receta de riñones de cordero

Receta de riñón trufado

¿Cómo se preparan? Cortar un riñón de cordero en trozos y picarlo con la ayuda de una picadora de carne, luego mezclar en un bol el riñón picado, 1 salchicha, 1 huevo a temperatura ambiente, 100 g de pan rallado, 100 g de queso rallado, sal, pimienta, nuez moscada y perejil. Con esta mezcla, formar pequeñas bolas redondas del tamaño de una nuez y dorarlas en una sartén con 50 g de mantequilla Santa Lucía. Dejar que se cocinen, dándoles la vuelta a menudo, hasta que se doren uniformemente, añadiendo un poco de vino blanco si el líquido de cocción se seca demasiado. Sirve tus albóndigas de riñón de cordero calientes, quizás acompañadas de una guarnición de patatas asadas o de unos deliciosos champiñones rellenos.

Si has decidido hacer el riñón a la plancha, puedes marinarlo con aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal y cortarlo en rodajas no demasiado finas para evitar que se enrosque durante la cocción. Se recomiendan especialmente las combinaciones con alcachofas, pimientos, cebollas, champiñones, ajos y chalota: el sabor fuerte y decidido del riñón prefiere los sabores intensos.

¿Cómo limpiar los despojos de cordero?

Limpiar y lavar bien la carne dejándola bajo el grifo durante unos 15 minutos, las tripas deben lavarse en agua hirviendo y dejarse en remojo en agua y vinagre de vino blanco durante unas horas. Cortar las tripas en dados de 2 cm, retorcer las tripas de cordero y cortar cada 5 cm de longitud.

¿Cómo se limpia y prepara el riñón?

Poner el riñón en un recipiente con agua y vinagre durante al menos 3 horas, cambiando los líquidos al menos un par de veces. Recuerda utilizar vinagre de vino blanco y no excederte en la cantidad, para evitar que el riñón tome olor a vinagre. Acláralo y sécalo.

¿Dónde está el riñón?

Generalidades «Riñones» es el término comúnmente utilizado para indicar el sistema renal del animal sacrificado (los más comunes son los bovinos); los riñones son por tanto despojos, es decir, una fracción del animal agrupada en el «quinto trimestre».

Rognone cannavacciuolo

¿Cómo se preparan? Cortar un riñón de cordero en trozos y picarlo con la ayuda de una picadora de carne, luego mezclar en un bol el riñón picado, 1 salchicha, 1 huevo a temperatura ambiente, 100 g de pan rallado, 100 g de queso rallado, sal, pimienta, nuez moscada y perejil. Con esta mezcla, formar pequeñas bolas redondas del tamaño de una nuez y dorarlas en una sartén con 50 g de mantequilla Santa Lucía. Dejar que se cocinen, dándoles la vuelta a menudo, hasta que se doren uniformemente, añadiendo un poco de vino blanco si el líquido de cocción se seca demasiado. Sirve tus albóndigas de riñón de cordero calientes, quizás acompañadas de una guarnición de patatas asadas o de unos deliciosos champiñones rellenos.

Si has decidido hacer el riñón a la plancha, puedes marinarlo con aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal y cortarlo en rodajas no demasiado finas para evitar que se enrosque durante la cocción. Se recomiendan especialmente las combinaciones con alcachofas, pimientos, cebollas, champiñones, ajos y chalota: el sabor fuerte y decidido del riñón prefiere los sabores intensos.

¿Qué es el riñón de cerdo?

El riñón, que nació como un plato de pobres en la cocina campesina y con el tiempo se ha convertido en un alimento apreciado por los chefs del mejor arte culinario italiano, es el riñón del animal y, por tanto, forma parte de los alimentos definidos como vísceras.

¿Cómo purgar los despojos?

Ahora llena un recipiente con agua fría, vinagre, zumo de limón (útil para reducir el fuerte olor de las vísceras) y dos hojas de laurel: deja los despojos en remojo durante dos horas, luego escúrrelos y sécalos de nuevo.

¿Cómo congelar los despojos crudos?

También se pueden congelar los despojos (hígado, corazón, pulmón, riñón, sesos, mollejas), que se lavan bien en agua fría y se dejan en remojo durante al menos una hora, luego se secan muy bien, se cortan si es necesario y se envasan para su congelación.

Receta de riñones a la piamontesa

Los grandes clásicos de las carnes rojas, los platos que hay que saber hacer: la ternera asada en rosa, el clásico asado largo de ternera. El secreto de la cocción de los escalopes y las diferentes connotaciones. El tartar de carne. El filete con salsa de mostaza. Y por último, pechuga de pato en rosa con salsa de naranja.

Lección para aprender a descomponer sus recetas en bases ya preparadas, para montarlas en pocos minutos antes de comer. Aprenderemos a diseñar platos a partir de las bases que los componen. Guisos, asados, carnes estofadas, carnes rosadas…

¿Cómo se limpian los riñones?

Antes de utilizarlo, siempre hay que dejar que el riñón se purgue en agua y vinagre durante al menos media hora para que pierda su olor característico. Los riñones de vacuno (normalmente se utilizan riñones de ternera) también deben ser despojados del gran nudo blanco, graso y esponjoso que forma una aglomeración en el centro del riñón.

¿Cómo se cortan los riñones?

Cortar los despojos verticalmente y enjuagarlos bien bajo el grifo. Con un cuchillo pequeño, retire la piel y la parte interior blanca y esponjosa del riñón.

¿Cómo almacenar los riñones?

Hígado, corazón, riñón, mollejas

Colóquelos en recipientes o bolsas rígidas: la congelación será uniforme, lo que permitirá una mejor y más duradera conservación.

Receta de costillas de cordero

Para preparar la receta de despojos de cordero, hay que dividir las distintas partes de los despojos retirando los tejidos conjuntivos que los recubren con un cuchillo o unas tijeras. Enjuague todas las piezas bajo el agua corriente y luego córtelas en trozos, manteniendo los distintos órganos separados para que sea más fácil cocinarlos después, ya que requieren diferentes cantidades de tiempo. Cortar la cebolla en rodajas finas y reservar.

En una sartén, poner un poco de aceite y el diente de ajo con las cebollas, dorar unos minutos. Añadir el pulmón picado y todas las hierbas, picadas toscamente con un cuchillo. Cocinar durante 2 minutos.

Añadir el corazón y los riñones y cocinar durante 2 minutos más. Por último, se añaden las mollejas y el bazo, se cocinan durante 2 minutos y se añade el vinagre. Dejar que el vinagre se evapore completamente antes de añadir el medio vaso de vino. Cocinar durante 2-3 minutos a fuego medio, luego tapar y terminar la cocción a fuego lento durante unos 20 minutos. Sazonar con sal y pimienta al gusto antes de servirlo caliente.