Receta merluza con almejas

Receta merluza con almejas

PASTA CON UOVA DI PESCE – la video ricetta di #CasaMariola

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Lomos de bacalao y almejas a la española

Abrir las almejas y pelarlas. Colar el líquido de cocción y mezclarlo con la leche. Preparar una salsa cremosa con 30 g de mantequilla, harina y la mezcla de leche y caldo de almejas, removiendo enérgicamente. Salpimentar y añadir el perejil picado. Rellenar la velouté con la carne de merluza desmenuzada y las almejas peladas. En una fuente de horno untada con el resto de la mantequilla, envasar la lasaña, alternando la Prontosfoglia con la velouté rellena. Poner la fuente en el horno durante 15/20 minutos a 180°C. Dejar reposar 10 minutos antes de servir.

Cartoccio de pescado en Carta Fata®.

Primero, ponemos los huesos en agua helada para escurrirlos. A continuación, colocamos los huesos, el aceite, el ajo picado y las guindillas en una bolsa de vacío, envasamos y cocinamos en el SmartVide a 80º C durante 45 minutos. Después de 45 minutos, vaciamos el contenido de la bolsa en un cazo, añadimos la harina y cubrimos con agua. Llevar la mezcla a ebullición, filtrar y emulsionar con la ayuda de una batidora. Por último, añadir la cucharada de pesto y sal al gusto.

Para preparar esta receta, primero cocemos la bolsa de merluza en SmartVide a 70º durante 15 minutos. Al mismo tiempo, también cocinamos las kokotxas en SmartVide a 70ºC durante 12 minutos. Por otro lado, ponemos las almejas en el microondas durante 1 minuto para abrirlas.

En esta receta, gracias a la cocción al vacío, conseguimos una textura espectacular tanto de la merluza como de las kokotxas. También permite confitar las espinas del pescado y así extraer la mayor cantidad de colágeno posible.

Linguine Voiello con pez bandera e hinojo

Si utilizas merluza congelada, déjala en agua con sal durante aproximadamente 1 hora. Coger los filetes de merluza y secarlos bien. Picar las hierbas y el diente de ajo y mezclarlos con el pan rallado y un poco de sal. Untar la merluza con un poco de aceite y pasarla por el pan rallado con hierbas. En una sartén con un poco de aceite, dorar el pescado por fuera y continuar la cocción con una tapa para que el pescado se cocine también por dentro. Serví los filetes de merluza empanados con hierbas en esta hermosa fuente de IVV – Industria Vetraria Valdarnese. Disfrute de su comida.