Recetas esparragos blancos

Recetas esparragos blancos

Espárrago blanco amarillo azafrán

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Sabor a espárragos blancos

La delicia de los espárragos blancos de Cantello servidos con huevos fritos. Una receta típica de Varese, muy sencilla de hacer, pero con un resultado sorprendente. Se le hará la boca agua de inmediato.

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Espárragos blancos en tarro

Inicio » Verduras » Espárragos al estilo del VénetoHay ciertos sabores que juntos forman matrimonios perfectos e intocables, ¿no crees? ¿Qué otro ingrediente se puede añadir una vez que se ha combinado el fuerte sabor de los espárragos con la sensación suave y envolvente de una salsa de huevo? Prácticamente ninguno.

En primer lugar, se pone agua en una cacerola pequeña, se ponen a hervir los huevos a temperatura ambiente y se espera de 7 a 8 minutos para que se endurezcan; una vez endurecidos, se escurre el agua hirviendo, se llena la cacerola con agua fría, se dejan enfriar, se pelan y se reservan. *

Poner una cacerola alta y estrecha** llena de agua lo suficientemente grande como para meter todos los espárragos y que sólo salgan las puntas; llevarla a ebullición, salar ligeramente el agua y cocer los espárragos boca abajo durante unos minutos. Sabrás que está cocido en cuanto las puntas estén blandas. ¡También he escrito algunos consejos en este tutorial!

Cómo combinar los espárragos blancos

*Para el caldo de verduras: en un litro y medio de agua hervir la parte leñosa de los espárragos, 1 zanahoria, 1 tallo de apio, 1 patata pequeña, 1 cebolla fresca, 1 calabacín y salpimentar al gusto.

Picar una cebolla blanca pequeña y sofreírla a fuego muy lento en una cacerola con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una nuez de mantequilla. Cocinar muy bien la cebolla hasta que casi se desintegre sin que se dore, luego agregar los espárragos (no las puntas), sazonar con sal y continuar la cocción unos minutos antes de agregar el arroz. Se deja cocer unos minutos, removiendo casi continuamente, y cuando el arroz empieza a pegarse, se añaden dos dedos de vino blanco y se empieza a añadir el caldo de verduras hirviendo, un cazo cada vez, a medida que se absorbe. Remover a menudo y después de unos diez minutos añadir las puntas y terminar la cocción, dejando el arroz muy suave y al dente.