Roscos de huevo esponjosos

Roscos de huevo esponjosos

Donas de leche sicilianas

¿Por qué hacer tortitas cuando para desayunar podemos recurrir a la tradición italiana de las deliciosas y saludables tortitas dulces hechas con masa de pizza? Son muy fáciles de hacer y realmente deliciosos.

Estamos en la Corte de Canossa, hacia el año 1070, cuando por primera vez aparecieron estos deliciosos dulces en la mesa de la Gran Condesa Matilde, volviendo literalmente locos a todos los comensales. Han pasado muchos siglos desde entonces, pero estas rosquillas fritas siguen deleitándonos a todos hoy en día, aunque con modificaciones naturales.

Colocar unas cuantas rosquillas a la vez y dorarlas por ambos lados. Coloca los donuts sobre papel absorbente y luego pásalos por el azúcar de canela mientras están calientes.    Colocarlas en una rejilla y espolvorearlas con abundante azúcar glas.

Chiacchiere, cenci, frappe… estamos hablando del postre de Carnaval por excelencia. Son desmenuzables, ligeras y, como las cerezas, se pueden comer de una en una. En lugar de comprarlas, este año intenta hacerlas en casa. La receta que voy a revelar pertenece a mi familia desde hace generaciones y proviene del Véneto.

Rosquillas hervidas sin huevo

Hacer un pozo en la harina y mezclar la manteca, el azúcar, la leche, los huevos, la levadura y la ralladura de limón. Amasar la masa hasta que quede fina y suave. Formar la masa en panes y colocarlos en una bandeja de horno engrasada y enharinada. Pincelarlas con yema de huevo y cocerlas en el horno a 200 grados durante 30-40 minutos dependiendo de su tamaño.

Primero se añade la harina y la levadura pasadas por un tamiz, luego la ralladura del limón lavado. Pelar los huevos, separar las claras de las yemas e incorporar las yemas a la mezcla, luego mezclar, removiendo de abajo hacia arriba, las claras batidas a punto de nieve con una pizca de sal.

Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén espumosas. Incorporar la mantequilla reblandecida y la ralladura de limón, teniendo cuidado de no utilizar la parte blanca y esponjosa, que daría un sabor amargo a la rosquilla.

Después de remover para mezclar bien, puede verter la mezcla en un molde para rosquillas enmantecado y enharinado. Hornear a 180°C durante unos 40 minutos. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas.

Rosquillas sicilianas con amoníaco

Esta antigua costumbre campesina, todavía extendida hoy en día en muchas familias de la región de Las Marcas, consiste en una abundante comida a base de embutidos y pan casero, huevos (los bendecidos por el sacerdote durante la bendición de las casas), pizza de queso, despojos de cordero, tortilla con menta y mucho más.

Todo ello acompañado de un buen vino. La tradición representa (desde el punto de vista religioso) el fin de la Cuaresma y del ayuno y la celebración de la vuelta a la vida con un gran deseo de celebrar la Resurrección.

Romper los huevos en un bol grande y añadir la leche y el aceite. Mezclar todo, luego añadir la harina y la levadura en polvo. Una vez mezclado, añadir el azúcar, la nuez moscada, la pimienta y el queso pecorino. Seguir amasando hasta que la masa tome la forma de una bola más bien elástica y dejarla subir durante dos horas en el horno con la luz apagada. Colocar papel de horno en una bandeja de horno y rociarlo con aceite. Cuando la masa haya alcanzado el doble de su volumen original, viértala en la bandeja de horno y espolvoréela con pan rallado. Espolvorear la masa con dados de queso pecorino. Deje que suba otras dos horas y luego hornee a 160° durante una hora.

Donativo blando

El procedimiento consiste en calentar la leche con el azúcar en un cazo. Previamente se han preparado las vainas de vainilla y se han quitado las semillas. Se añaden las vainas de vainilla a la leche hasta que ésta rompa a hervir. Si quieres ofrecer a tus invitados un aperitivo dulce con sabor español, te recomendamos que pruebes la combinación de dulce de leche con panellets, galletas elaboradas con mazapán, almendras y piñones.