Salsa a la pimienta sin coñac

Salsa a la pimienta sin coñac

Salsa simple de pimienta verde

Para hacer una buena salsa de cóctel, lo mejor sería utilizar mayonesa casera y ketchup. Si esto no es posible, por falta de tiempo o de elección, puede utilizar productos comprados y proceder de la siguiente manera.

Preparación. Poner la mayonesa y el yogur en un bol, mezclar bien y añadir las gotas de limón. Añadir el ketchup y mezclar hasta que adquiera un bonito color rosado. Deje que la salsa repose en el frigorífico durante unas horas.

Preparación. Lavar los langostinos y limpiarlos bien, retirando la cabeza, la cola y el caparazón y, si es posible, también los intestinos, es decir, el hilo negro del interior. Cocer las gambas durante unos minutos en agua hirviendo, luego escurrirlas y dejarlas enfriar.  En un bol, empieza a preparar la salsa rosa mezclando la mayonesa con el ketchup, la mostaza y el Worcestershire, un chorrito de coñac y la nata.

Coge cuatro cuencos pequeños o copas de cóctel, alíñalos con las hojas de lechuga. Vierte un poco de salsa rosa, luego añade las gambas y cubre con más salsa. Espolvorear con pimienta o eneldo al gusto.

Solomillo a la pimienta verde simple

Salar la carne por ambos lados y cubrirla con pimienta negra, formando una costra. Calentar un poco de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Añadir la carne y cocinar unos 4 minutos por lado. Retirar la sartén del fuego, desechar el aceite restante de la sartén y dejar reposar. Añada la chalota y cocine la carne, removiendo durante un minuto aproximadamente, y luego añada el coñac. Bajar el fuego y añadir la nata y el caldo. Cocinar unos minutos más hasta que esté cremoso. Añadir sal al gusto.  Servir el filete de pimiento con su salsa.

Salsa de pimienta verde

Aplastar los granos de pimienta en una tabla de cortar con el dorso de un cuchillo. Calentar la mantequilla en una sartén antiadherente de 28 cm, dorar los filetes a fuego fuerte, un minuto por cada lado, salarlos, sacarlos y colocarlos en un plato, añadir los granos de pimienta, rociar con el brandy y dejar que se evapore (si se incendia, apartar, Añada la mostaza, la nata y el romero y deje que se espese. Vuelva a poner los filetes en la sartén, escurriendo la sangre que haya podido salir mientras tanto, termine de cocinarlos por ambos lados, pruebe la salsa, ajuste la sal y sirva.

Salsa de pimienta negra para el filete

Para hacer la salsa de cóctel se necesita obtener mayonesa*. Puede seguir al detalle la receta de la mayonesa clásica; luego utilice 250 g para la salsa de cóctel y guarde el resto bien cerrado en un tarro esterilizado o utilícelo para la ensalada de col o un pinzimonio.

* Una idea sería hacer una buena mayonesa sin huevo si eres intolerante al huevo o sigues una dieta vegana: aquí tienes mi mayonesa vegana. Si decides quedarte con los clásicos, para mayor tranquilidad te adjunto mi tutorial o vídeo de cómo pasteurizar los huevos.