Salsa verde para mejillones

Salsa verde para mejillones

Bigoli con mejillones

Limpiar muy bien los mejillones retirando el biso y limpiando bien las conchas. Lavar los mejillones repetidamente y colocarlos en una cazuela de fondo ancho. Cubrir con una tapa y poner la sartén a fuego medio. Cuando los mejillones se hayan abierto (un par de minutos) deja que se enfríen un par de minutos.

En una cacerola se vierte una cantidad generosa de aceite de oliva y se añade el ajo y un poco de guindilla (opcional). Casi siempre uso el ajo entero, pero cuando hago pasta con mejillones o almejas me gusta usarlo machacado con un prensador de ajos.

Mejillones congelados a la marinera

Este primer plato a base de pescado es típico de la zona de Fiumaretta, un pequeño pueblo situado en la orilla izquierda del río Magra. La bagna verde, una salsa preparada con pocos ingredientes, fácil de preparar pero con un excelente rendimiento y duración. En la antigüedad se preparaba para los pescadores que salían al mar en largas jornadas de pesca. Es excelente como condimento para los primeros platos, pero también puede servirse sobre picatostes calientes como aperitivo. Lo presentamos con fideos de huevo frescos, un primer plato realmente sabroso y con un aroma excepcional.

Para la salsa: 500 g de mejillones, 500 g de almejas, 1 manojo de perejil, 1/2 cabeza de ajos, 2 vasos de aceite de oliva virgen extra, caldo de pescado, 1 vaso de vino blanco, 1/2 guindilla (opcional);

En primer lugar, escurre las almejas en abundante agua fría con sal. Limpiar los mejillones quitándoles el biso y enjuagarlos bien bajo el grifo. Después, abre los mejillones y las almejas en una sartén.

Cómo cocinar los mejillones

Mientras tanto, pelar los ajos y retirar el alma, es decir, la parte central, que tiene un sabor muy fuerte. Desalinizar las alcaparras enjuagándolas repetidamente bajo el agua corriente, picarlas junto con los ajos y las anchoas, pasando la cuchilla por el picado para aplastarlo muy bien, si se quiere obtener una pasta bien mezclada. Vierta esta pasta en el bol junto con la yema de huevo; exprima el pan rallado con las manos y añádalo al resto. Picar finamente las hojas de perejil, después de haberlas limpiado, quitado los tallos, lavado y secado bien, y añadirlas a la mezcla.

Aperitivos de mejillones

Poner al fuego una olla con abundante agua salada, añadir las verduras limpias y cuando el agua haya alcanzado el hervor, poner la carne de vacuno, bajar el fuego y cocer durante una hora; luego añadir la ternera, la lengua, el pollo, la cabeza. Continuar la cocción a fuego lento hasta que la carne esté cocida. Aparte, cocine el cotechino. Escurrir la carne, cortarla en trozos, disponerlos en un plato de servir, rodear con las rodajas de cotechino. Servir con salsa verde y verduras al vapor.

Ablandar el pan rallado o seco con un poco de vinagre, añadir unos filetes de sardinas en aceite, un poco de ajo, una buena cucharada de perejil picado y mezclar todo. Añadir un poco de aceite y sal y pimienta al gusto.

Muy a menudo nos encontramos con ganas de preparar algo especial en poco tiempo, esta salsa es muy adecuada. En este caso, se pone el pan, el vinagre y el ajo en una batidora y se tritura todo junto, luego se añade el perejil y las anchoas y se vuelve a batir, luego se añade el aceite y se sigue batiendo hasta que esté completamente emulsionado. Añadir sal y pimienta al gusto, verter en un bol y servir.