Tablas de tiempos de coccion sous

Recetario de cocina al vacío

Para los cortes de carne de primera calidad, los que generalmente no tienen grasa ni cartílago, la cocción ideal de la carne tiene lugar cuando alcanza una temperatura interna («en el corazón») de entre 55 y 68°C. A 68°C la carne comienza a secarse y endurecerse debido a la salida de líquidos.

Somos un equipo de expertos en vacío: desde hace más de 20 años trabajamos codo con codo con los profesionales de la restauración y la cadena alimentaria. Con mucha pasión, ponemos la mejor tecnología al servicio de todos, incluso en las cocinas domésticas.

Cocción al vacío a baja temperatura

Cocinar al vacío a temperatura ambiente cocción al vacíoMinutos de cocción al vacíoFilete de buey5865Bistec de ternera5870Cerdo asado62150Bistec de cerdo6270Chuletas de cerdo6260Parte de cerdo58130Las lonchas de ternera5570Pechuga de pollo/pavo en lonchas5860Pechuga de pollo/pavo entera58130Muslos de pollo55120Chuletas de cordero5560Las lonchas de besugo/branzino5060Personas de besugo/pavo enteras Filete de dorada/branzino5060 Dorada entera5580Huevas de salmón4570Huevas de atún4570Salamares/totanes/pezones4560Gambas gigantes4560Huevo cocido6560Huevo cocido7820Brownels Huevo7820Colcoli/coliflor8045Espárragos8045Cacahuetes8040Calabacín8040Patatas/zanahorias80110Cebollas8040Frijoles/garbanzos8045Manzana/pera8530Frutos rojos8530Melocotón/albaricoque8530Arroz hervido (envasado al vacío con agua)9325

Tiempos de cocción a bajas temperaturas de roner

Antes de entrar en el mundo de las temperaturas, debemos centrarnos en algunas etapas previas que nos permitirán obtener un producto con altos estándares de calidad y un largo tiempo de cocción.

Pescado azulEl pescado azul (atún, bonito, caballa, anchoas, pez espada) se consume ligeramente cocinado para darle una textura agradable. Una cocción prolongada, en cambio, endurecería su carne.

En este tipo de pescados, que suelen tener fibras muy delicadas, hay que prestar especial atención a la limpieza del producto (por ser rico en sangre) y a la temperatura de cocción en relación con el tiempo.

Somos un equipo de expertos en vacío: desde hace más de 20 años trabajamos codo con codo con los profesionales de la restauración y la cadena alimentaria. Con mucha pasión ponemos la mejor técnica al servicio de todos, incluso en las cocinas domésticas.

Mostrar más

Cocinar al vacío a temperatura ambiente cocción al vacíoMinutos de cocción al vacíoFilete de buey5865Bistec de ternera5870Asado de cerdo62150Bistec de cerdo6270Chuletas de cerdo6260Partes de cerdo58130Rebanadas de ternera5570Pechuga de pollo/pavo en lonchas5860Pechuga de pollo/pavo entera58130Muslos de pollo55120Chuletas de cordero5560Salmonetes de dorada/branzino5060Salmonetes enteros Filete de dorada/branzino5060 Dorada entera5580Huevas de salmón4570Huevas de atún4570Salamares/totanes/pezones4560Gambas gigantes4560Huevo cocido6560Huevo cocido7820Brownels Huevo7820Colcoli/coliflor8045Espárragos8045Cacahuetes8040Calabacín8040Patatas/zanahorias80110Cebollas8040Frijoles/garbanzos8045Manzana/pera8530Frutos rojos8530Melocotón/albaricoque8530Arroz hervido (envasado al vacío con agua)9325